吕懋国
- 作品数：6 被引量：26H指数：4
- 供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：四川省哲学社会科学重点研究基地项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 汉源花椒的产业发展现状与开发前景被引量：7
- 2012年
- 汉源花椒素有"川味花椒之王"的美称,因其独特的风味和优秀的品质,深受广大消费者的青睐。文章综述了汉源花椒的产业发展现状,包括汉源花椒生物学特性、品质特征、产业发展现状以及目前汉源花椒加工应用的研究现状,并对汉源花椒的发展前景进行了展望,提出了相应的对策。
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- 麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究被引量：5
- 2013年
- 以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉酱的较佳配方:鸡蛋黄65g,调和油1090g,柠檬汁60g,食盐25g,白糖粉20g,花椒油140g。
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- 关键词：生产工艺
- 麻辣味型复合调味品的研制被引量：5
- 2000年
- 苏扬陈云川吕懋国闫红龙青蓉
- 关键词：复合调味品风味
- 烤在烹调中的变化与发展被引量：3
- 2008年
- 烤,是一种古老的烹调方法,能风行至今,全是因其容易推广运用。本文对烤进行了概括地叙述和介绍,以利于拓展思路,从而获得新的启发,增强创新意识,促进此技法的发展。
- 吕懋国
- 关键词：烹调方法
- 四川芽菜产业化发展研究被引量：4
- 2012年
- 文章从四川芽菜产业发展环境和产业化发展基础条件入手,分析四川芽菜产业化具有的优势条件和存在的制约因素,提出四川芽菜产业化发展的对策,可为四川芽菜产业基础格局、产业结构与布局提供借鉴,也可为政府部门编制芽菜产业发展专项规划提供依据。
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- 关键词：芽菜
- 烫在烹调中的变化与发展被引量：2
- 2007年
- 烫,只是烹饪中的一种基本的方法。它既易学习,又易掌握,更容易推广运用。本文对它进行了一个概括地总结和介绍,旨在使人们更深入了解和掌握其变化,从中获得新的思维方法、拓展思路,增强创新意识,促进其发展。
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