翟明爽
- 作品数：3 被引量：54H指数：3
- 供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
- 发文基金：上海市科学技术委员会资助项目国家自然科学基金上海市科委重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 重金属快速检测方法的研究进展被引量：35
- 2013年
- 重金属污染对生物和环境构成了严重的危害,因此重金属的防治工作刻不容缓,对于重金属离子的检测变得尤为重要。相较于传统的重金属检测方法,重金属快速检测法由于具有方便、快速、经济等优点而得到了迅速的发展。综合论述了酶抑制分析法、免疫分析法、微生物检测法、化学显色法等重金属快速检测方法的原理和方法,并对今后的研究方向做了简要的展望。
- 苏帅鹏徐斐曹慧翟明爽余劲松
- 关键词：重金属酶抑制法免疫分析法
- 即食熟肉制品中主要致病菌的半定量风险评估被引量：14
- 2014年
- 按照CAC推荐的致病菌风险评估步骤,利用Risk Ranger软件对即食熟肉制品中致病菌进行半定量风险评估和风险分级。结果显示,即食熟肉制品中检出的致病菌主要为金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、沙门氏菌及蜡样芽胞杆菌,其风险评分分别为42、44、38、40,均为中度风险,单增李斯特菌的风险较高。通过对即食熟肉制品加工后期染菌途径的有效控制及食用前轻微加热处理,可有效降低单增李斯特菌的风险评分,预计每年患病人数可分别降低70%、50%,2种措施联合实施则可以降低85%。
- 翟明爽徐斐曹慧王颖李洁王李伟
- 关键词：食源性致病菌单增李斯特菌
- 软冷冻和臭氧处理对猪肉的保鲜效果比较被引量：5
- 2014年
- 为了提高肉类等食品在冰箱软冷冻条件下的贮藏效果,研究以新鲜猪肉为原料,设定软冷冻(-7℃)+臭氧组(Ⅰ)、软冷冻(-7℃)组(Ⅱ)、-18℃冷冻组(Ⅲ)3个低温保藏环境,通过测定pH值、菌落总数、挥发性盐基氮含量、新鲜度K值及感官评价比较分析猪肉新鲜度及品质变化。结果表明:-7℃软冷冻在21 d内可以保持肉的品质在一级鲜度,35 d保持在二级鲜度,有利于家庭应用;软冷冻结合臭氧可以将一级鲜度延长至45 d,降低pH值和菌落总数,且与-18℃冻藏相比能有效保持猪肉色泽,可以用于商品化生产。
- 张婷玉陶乐仁蔡梅艳翟明爽
- 关键词：臭氧猪肉保鲜新鲜度
