杨建华
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 活性干酵母在猕猴桃全果发酵中的应用被引量：2
- 2005年
- 以猕猴桃为原料,采用常温(13．5-22．5℃)全果发酵技术,对自主开发的活性干酵母的发酵特性进行了初步研究。结果表明,此项试验采用的活性干酵母对2种不同的猕猴桃发酵液均具较好的适应性,其起发速度快,发酵平稳,酿制出的果酒质量好。
- 潘晓飚杨建华冯春梅莫云彬陈海平
- 关键词：猕猴桃活性干酵母发酵
- 草莓果酒的酵母发酵特性研究被引量：11
- 2005年
- 以草莓鲜果为原料,接种酿酒活性干酵母,添加复合酶制剂、白砂糖。在常温(17.5￣22.5℃)下进行全果发酵。结果表明,摘除萼片和枝梗的草莓鲜果经0.5‰高锰酸钾溶液浸泡20s,清水冲洗,复合酶制剂下胶处理15h后进行发酵,发酵所得草莓酒的各项指标均达到优质果酒标准。试验用活性干酵母对草莓果浆发酵速率快,发酵能力强。(孙悟)
- 潘晓飚杨建华冯春梅莫云彬陈海平
- 关键词：草莓草莓果酒酵母发酵特性
