李晓彤
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：浙江海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省科技厅重大科技专项重点农业项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压与ε-聚赖氨酸处理对鲣鱼微生物和色泽的影响被引量：6
- 2015年
- 以延长鲣鱼货架期为目标,考察ε-聚赖氨酸(ε-PL)及助剂对鲣鱼块微生物指标的影响;同时研究超高压对经ε-PL保鲜液处理后鲣鱼块色泽的影响。结果表明:ε-PL抑菌效果随其质量浓度的增加而增强,ε-PL质量浓度为0.06 g/100 m L;ε-PL溶液中助剂曲酸质量波度为0.1 g/100m L,鲣鱼块在保鲜液中浸泡时间20 min;鲣鱼块经250 MPa、30 min处理后在保藏过程中色泽的亮度基本不变,而红度先上升后下降,黄度持续上升,其中,处理组的亮度和红度均优于空白。对于鲣鱼块货架期,保鲜液和超高压处理可显著降低其微生物数量,有效保持自身色泽,延长货架期。超高压最佳处理工艺为:保压20 min,压力250 MPa,处理温度20℃。经保鲜液和超高压处理的鲣鱼块的微生物指标在80 h内不超标,40 h内色泽基本保持不变。
- 霍健聪邓尚贵李晓彤励建荣
- 关键词：鲣鱼超高压Ε-聚赖氨酸微生物色泽
