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李彤
作品数:
1
被引量:1
H指数:1
供职机构:
大连工业大学生物工程学院
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发文基金:
辽宁省教育厅高等学校科学研究项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
祖国仁
大连工业大学生物工程学院
孙浩
大连工业大学生物工程学院
孔繁东
大连工业大学生物工程学院
张春枝
大连工业大学生物工程学院
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低盐固态发酵法酿造裙带菜酱油的工艺研究
被引量:1
2013年
以裙带菜茎、粮食副产物为原料,采用低盐固态发酵酿造裙带菜酱油。结果表明,裙带菜酱油发酵最佳条件为盐水质量浓度13%,盐水量比例(g/mL)1∶1.2,前17天发酵温度40℃,后13天发酵温度45℃。采用裙带菜茎与粮食副产物混合制曲工艺制得的裙带菜酱油符合国家标准,海鲜风味浓郁,营养丰富。
祖国仁
李彤
孔繁东
孙浩
张春枝
关键词:
酱油
低盐固态发酵
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