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宋鑫

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：吉林工商学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋糕
  • 1篇真空
  • 1篇真空干燥
  • 1篇戚风蛋糕

机构

  • 1篇吉林工商学院
  • 1篇北京古船食品...

作者

  • 1篇田海娟
  • 1篇张亚楠
  • 1篇宋鑫

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
真空干燥法制备戚风蛋糕片的工艺研究被引量：2
2013年
采用真空干燥法对戚风蛋糕在低温下干燥,试验通过单因素试验和正交试验研究真空干燥的时间、温度、真空度和戚风蛋糕片的厚度对蛋糕片的影响,并得出最优工艺条件:蛋糕片厚度为10 mm、真空度为0.01 MPa、干燥时间为5 h、干燥温度为80℃。研究为保持蛋糕片原有的营养、色泽、风味、形状,并提高其贮藏性、携带食用方便,以及戚风蛋糕片的工业化生产提供技术参考。
田海娟张亚楠宋鑫
关键词：真空干燥
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