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夏先念

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：吉首大学化学化工学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低糖
  • 1篇低糖胡萝卜脯
  • 1篇水分活度
  • 1篇胡萝卜
  • 1篇胡萝卜脯

机构

  • 1篇吉首大学

作者

  • 1篇黄诚
  • 1篇尹红
  • 1篇沈吴诚
  • 1篇夏先念

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
亲水性物质对低糖胡萝卜脯水分活度的影响被引量：2
2006年
研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响。结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸>柠檬酸>乳酸钠>单甘酯,浓度越大降低水分活度的能力越强;亲水性物质在复合使用时,降低水分活度能力比其中任一种单一使用时强;通过回归方程分析,得出了柠檬酸+酒石酸的复合配比最好。
黄诚尹红沈吴诚夏先念
关键词：水分活度
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