刘颖平
- 作品数：3 被引量：9H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果—燕麦复合饮料加工关键工艺研究
- 本论文对苹果浓缩清汁和酶解燕麦粉的饮料复配工艺进行研究,目的是开发一种颜色鲜艳、香气独特、味道可口、营养丰富的谷物-水果复合饮料。试验中对饮料的原料配方、制备工艺及关键工艺的优化进行研究,并结合饮料的营养指标和感官品质及...
- 刘颖平
- 关键词：浓缩苹果清汁复合饮料
- 文献传递
- 苹果-燕麦复合饮料加工工艺研究被引量：2
- 2016年
- 以苹果汁中酶解燕麦粉、黄原胶、羧甲基纤维素钠添加量为因素,进行L_9（3~4）正交试验,选出最优方案,确定了以浓缩苹果汁、酶解燕麦粉为主要原料的苹果汁饮料新产品制备方法。试验结果表明,当浓缩苹果清汁稀释比例为1∶10（浓缩汁∶水）,酶解燕麦粉含量为5%,黄原胶、羧甲基纤维素钠含量分别为0.15%,0.15%,麦香香精添加量为0.03%时,该产品滋味柔和、口感清爽、酸甜适中、品质稳定,且含有丰富的有机酸、膳食纤维、维生素以及钾、钙、锌、镁等矿物质,具有一定的保健功能。该产品原料来源丰富、制作工艺简单,是一款比较理想的苹果汁饮料新产品。
- 刘颖平顾小福王睿柳军民赵德红李政浩岳珍珍
- 关键词：浓缩苹果汁黄原胶羧甲基纤维素钠
- 超高压杀菌技术在苹果燕麦复合饮料中的应用被引量：2
- 2018年
- 应用超高压杀菌技术有效改善了苹果燕麦复合饮料热杀菌产生的蒸煮味问题;升压至300 MPa,保持压力3 min后迅速升压至600 MPa时再保持压力7 min;产品麦香味和苹果味明显,组织状态稳定品尝不到蒸煮味,苹果燕麦复合饮料的口感清爽、酸甜适中,麦香味和苹果味明显。
- 刘颖平顾小福徐怀德
- 关键词：超高压杀菌
