刘媛
- 作品数：7 被引量：19H指数：4
- 供职机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高密度CO2杀菌和钝酶及其在食品加工中应用的研究进展被引量：9
- 2016年
- 总结近10年来国内外在高密度CO_2(Dense phase carbon dioxide,DPCD)技术的基础研究和应用研究领域的相关工作。基础研究领域主要包括DPCD与食品体系的相平衡、DPCD杀灭微生物营养体和芽孢的效果与机制、DPCD钝酶的效果与机制等,应用研究领域主要包括DPCD在液体(果蔬汁、啤酒、牛奶)和固体食品(鲜切果蔬、肉制品、海洋食品)加工中应用。提出DPCD技术未来发展可能需要解决的问题。
- 刘书成郭明慧刘媛刘蒙娜邓倩琳
- 关键词：高密度CO2杀菌液体食品固体食品
- 一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法
- 本发明提供了一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法。所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的成分组成：<I>N</I>‑乙酰‑<I>L</I>‑半胱氨酸0.3～0.9份、乳酸链球菌素0.1～0.5份、乙二胺四乙酸0...
- 刘书成刘蒙娜刘媛马敏怡吉宏武高静郝记明毛伟杰
- 文献传递
- 一种抑制虾黑变的抗氧化剂及其制备方法与应用
- 本发明提供了一种抑制虾黑变的抗氧化剂及其制备方法与应用。所述抗氧化剂为含有亚牛磺酸的水溶液，所述亚牛磺酸的浓度为0.25~80 g/L。该抗氧化剂安全高效，可以独立使用，不需进行复配即可达到传统抑制剂亚硫酸钠的抑制效果，...
- 刘书成刘蒙娜刘媛邓倩琳吉宏武
- 文献传递
- 超高压联合高密度CO_2处理钝化对虾多酚氧化酶被引量：5
- 2016年
- 为了弥补超高压(UHP,ultra high pressure)钝化凡纳滨对虾多酚氧化酶(PPO,polyphenol oxidase)效果差的缺点,同时利用高密度CO_2钝化凡纳滨对虾PPO的优势,初步研究UHP+CO_2处理对凡纳滨对虾PPO的钝化效果,以探讨UHP+CO_2联合处理用于开发虾类新产品的可行性。研究结果表明:UHP+CO_2联合处理比单独CO_2处理和UHP处理更能有效地钝化PPO;100 MPa UHP+CO_2联合处理30 min,PPO相对酶活降至18.92%±1.52%;200 MPa UHP+CO_2联合处理10 min,PPO相对酶活降至10.91%±1.08%;300 MPa UHP+CO_2联合处理10 min,PPO被钝化95%;400 MPa UHP+CO联合处理5 min,PPO被钝化97%;500 MPa UHP+CO联合处理10 min,PPO100%被钝化;与单独UHP处理相比,UHP+CO_2联合缩短了处理时间,提高了钝化PPO的效果;PPO经UHP+CO_2联合处理后在4℃贮藏6 d后活性未见恢复,说明PPO在处理过程中发生了不可逆的变性失活。研究结果为虾类的贮藏和加工以及开发新产品提供基础数据和技术参考。
- 邓倩琳刘书成刘蒙娜刘媛郭明慧吉宏武李承勇高静
- 关键词：钝化CO2超高压多酚氧化酶凡纳滨对虾
- 高密度CO2处理虾肌球蛋白形成凝胶的临界浓度与凝胶强度被引量：5
- 2017年
- 为了探讨高密度CO_2(dense phase carbon dioxide,DPCD)诱导蛋白质形成凝胶的机制,以凡纳滨对虾肌球蛋白为研究对象,研究了DPCD处理压强、温度和时间对虾肌球蛋白形成凝胶的临界浓度和对虾肉糜凝胶强度的影响。研究结果表明:DPCD处理压强和温度对虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界浓度有显著影响,处理时间对肌球蛋白溶液形成凝胶的临界浓度无显著影响,但增加处理时间,可以形成更加紧实的凝胶。在40℃和5~30 MPa时虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界质量浓度为14 mg/mL,在50℃和5、10 MPa时虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界质量浓度为12 mg/mL,在50℃和15~30 MPa时虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界质量浓度为11 mg/mL,在60℃和5~30 MPa时虾肌球蛋白溶液形成凝胶的临界质量浓度为10 mg/mL。DPCD处理压强和温度对虾肉糜的凝胶强度也具有显著影响(P<0.05),且随着压强增加和温度升高,虾肉糜凝胶强度呈增加趋势(P<0.05);在50℃和25 MPa下处理虾肉糜20 min,形成的凝胶强度较好,达到了(14.28±0.57)N·mm。DPCD处理温度越高,虾肌球蛋白形成凝胶的临界浓度就越低,而虾肉糜形成凝胶的强度越高;DPCD处理压强越高,虽然对虾肌球蛋白形成凝胶的临界浓度影响较小,但能使虾肌球蛋白和虾肉糜形成凝胶的强度增加。从分析中还可以推断,DPCD低压(5~10 MPa)诱导虾肉糜形成凝胶主要是热效应的作用,DPCD较高压强(>10 MPa)诱导虾肉糜形成凝胶是热和CO_2分子效应的共同作用。研究结果为进一步阐明DPCD诱导蛋白质形成凝胶的机制提供了基础数据。
- 刘书成郭明慧邓倩琳刘媛刘蒙娜吉宏武毛伟杰高静
- 关键词：压强蛋白凝胶化高密度CO2肌球蛋白
- 一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法
- 本发明提供了一种延缓对虾黑变的复合保鲜剂及其使用方法。所述延缓对虾黑变的复合保鲜剂由以下重量份数的成分组成：<I>N</I>‑乙酰‑<I>L</I>‑半胱氨酸0.3～0.9份、乳酸链球菌素0.1～0.5份、乙二胺四乙酸0...
- 刘书成刘蒙娜刘媛马敏怡吉宏武高静郝记明毛伟杰
- 文献传递
- 3种巯基化合物对凡纳滨对虾多酚氧化酶的抑制效果和动力学被引量：4
- 2017年
- 为开发高效安全的对虾黑变抑制剂,研究3种巯基化合物对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的抑制效果和动力学。结果表明:当L-半胱氨酸、N-乙酰-L-半胱氨酸和还原性谷胱甘肽质量浓度分别为0.4、0.8、1.6 mg/mL时,与PPO作用5 min,对PPO的抑制率分别达85.3%、89.3%、91.2%;3种巯基化合物质量浓度为0~0.8 mg/mL时对凡纳滨对虾PPO的抑制为竞争性抑制,质量浓度为0.8~6.4mg/mL时的抑制为不可逆抑制。3种巯基化合物对凡纳滨对虾PPO的抑制是两种机制并存。
- 刘蒙娜刘媛刘书成吉宏武高静郝记明毛伟杰
- 关键词：凡纳滨对虾多酚氧化酶抑制剂巯基化合物抑制动力学
