黎颖
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 内蒙古牛羊肉水分测定和描述性统计分析被引量：6
- 2014年
- 从内蒙古农牧区采集178份牛羊肋部肉、后座肉及净瘦肉样品。为符合自然食用条件,肉块未刻意去除脂肪,冷冻切丁混匀后冷冻破碎,减压干燥法测定水分(g/100g)。结果 (均值±SD):牛肉水分总均值67.0±8.0,N=50;后座肉71.1±2.4,N=22;肋部肉59.0±5.8,N=20;净瘦肉76.0±3.1,N=8。羊肉水分总均值62.2±8.8,N=128;后座肉64.2±7.0,N=56;肋部肉56.2±7.0,N=52;净瘦肉72.5±3.9,N=20。牛肉水分高于羊肉(P=0.001);放牧牛羊肉水分低于和圈养(P=0.012);冬春(干草)与夏秋(青草)季水分差异不显著。水分与脂肪线性负相关,R2=0.94。
- 王倩黎颖刘莉敏王竹郭军
- 关键词：牛肉羊肉水分放牧
