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邝艳梅
作品数:
1
被引量:17
H指数:1
供职机构:
武汉工业学院食品科学与工程学院
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发文基金:
湖北省自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
肖安红
湖北省农产品加工与转化重点实验...
孙秀发
华中科技大学同济医学院公共卫生...
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作者
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孙秀发
1篇
肖安红
1篇
邝艳梅
传媒
1篇
食品工业科技
年份
1篇
2008
共
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超微粉碎对大豆豆皮膳食纤维性质影响的研究
被引量:17
2008年
通过对超微粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性、与阳离子交换能力等性质研究表明:超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量;超微颗粒的性能明显优化:超微粉碎可使大豆豆皮膳食纤维与阳离子的交换能力大大增强,且随颗粒粒度减小交换能力增强;使吸水膨胀率大大增大,粒度超过140目后,吸水膨胀率逐渐提高;使吸油率大大增大,粗颗粒(140目)的吸油率较大,但当粒度小于200目时,吸油率上升至接近粗颗粒,超微粉碎的混合颗粒的吸油率最大。超微粉碎后的混合颗粒的性质(与阳离子的交换能力、吸水膨胀率、吸油率)优于分级颗粒。
肖安红
邝艳梅
孙秀发
关键词:
超微粉碎
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