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简永舜

作品数：1 被引量：22H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：广东省科技厅农业攻关项目广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼露
  • 1篇微生物
  • 1篇风味

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇黄紫燕
  • 1篇曾庆孝
  • 1篇朱志伟
  • 1篇张永丝
  • 1篇简永舜

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
传统鱼露发酵的微生物动态分析被引量：22
2010年
以传统发酵工艺制作鱼露,研究发酵过程中不同阶段的微生物的消长变化规律,检测了pH值、总酸、总酯、乙醇含量以及总可溶性氮(TSN)、氨基酸态氮(AAN)、挥发性盐基氮(TVB-N)含量等理化指标,分析了游离氨基酸组成与含量,将这3者结果结合起来综合分析。结果表明:乳酸菌和酵母菌是鱼露发酵过程中的优势菌,其变化与各项理化指标及游离氨基酸的变化有密切联系,该研究为鱼露快速发酵提供了理论指导。
黄紫燕朱志伟曾庆孝张永丝简永舜
关键词：鱼露微生物风味
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