盛龙
- 作品数：6 被引量：19H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 超声处理对蛋清粉速溶性的影响被引量：11
- 2018年
- 以新鲜蛋清液为原料,采用超声处理对其进行改性后,喷雾干燥制成蛋清粉,以期改善蛋清粉的溶解性,制备速溶性蛋清粉。选择超声时间、超声功率、超声时蛋清液体积分数3个因素,以分散性、溶解度和稳定系数作为速溶性评价指标,通过单因素试验和正交试验对超声处理条件进行优化,得出最优的超声处理条件为:超声时间10 min、超声功率120 W、超声时蛋清液体积分数50%。在此条件下制备的蛋清粉的平均分散时间为56.67 s、平均溶解度为93.56 g/100 g、平均稳定系数为97.29%,具有较好的速溶性。通过对未超声喷雾干燥和冷冻干燥蛋清粉进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、扫描电子显微镜观察和粒径分析,发现超声之后喷雾干燥得到的蛋清粉的颗粒更小、更均匀。圆二色光谱和表面疏水性结果显示,超声后喷雾干燥蛋清粉的蛋白质结构发生了改变,超声后其蛋白质结构趋于无序,表面疏水性增加,这些结构上的变化都有助于提高速溶性。本研究结果为超声波在新型蛋制品领域的应用提供了参考。
- 孙卓李佩珊盛龙马美湖金永国
- 关键词：超声蛋清粉分散性溶解度
- 蛋源叶酸对脂多糖诱导孕鼠氧化应激健康效应及胎鼠神经管缺陷的保护作用
- 2024年
- 比较化学合成叶酸和天然蛋黄来源叶酸对由脂多糖诱导的孕鼠健康效应及胎鼠神经管缺陷的保护作用。通过观察胎鼠的生长发育状况和外观,测定孕鼠体内的叶酸消化吸收、氧化还原内稳态,以及胎盘健康状况,探讨不同来源叶酸的消化吸收差异和对孕鼠氧化应激水平的影响。通过评估胎鼠脑部神经管发育状态、神经管相关蛋白表达情况、抗氧化水平和炎症因子表达量解析叶酸来源对预防胎鼠神经管缺陷和调节体内炎症水平的潜力。研究发现,不同来源的叶酸均能有效改善孕鼠胎盘的健康状况,其中蛋源叶酸更有利于减少脂多糖造成的损伤,并且呈现出剂量依赖关系。蛋源叶酸对胎鼠神经管细胞的发育呈正反馈调节,能够平衡胎鼠脑部的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽酶的水平,使胎鼠体内的IL-6、IL-1β、MCP-1、iNOS和TNF-α mRNA的相对表达量处于健康平衡的状态。高剂量蛋源叶酸组中与促进神经管发育相关的蛋白质神经细胞黏附分子1表达显著增加,表现出良好的预防神经管缺陷的潜力以及抗炎效果。这些结果突出了蛋源叶酸在预防神经管缺陷和调节体内炎症水平方面的重要性,为食物来源叶酸健康功能提供了新的理论和实践依据。
- 李小萌王玉林孙浩洋徐李根黄茜盛龙蔡朝霞
- 关键词：神经管缺陷氧化应激
- “蛋白质科学与技术”的课程思政元素设计
- 2022年
- 深入分析思辨和创新精神下高等教育课程的改革与实践,结合具有代表性的理工农相结合多学科交叉课程——“蛋白质科学与技术”为例。从教学内容、教学方法、教学手段、教学条件、师资队伍等方面对该课程进行建设和改革,再通过对课程建设成果的运用,将党的教育方针政策贯穿于教学过程中,将课程专业技能通过改革后的教学方法、教学手段传授于学生。该研究旨在发掘专业课程中积极求索的价值观内涵,将创新意识引导和塑造渗透于知识传授之中。通过探讨“思辨与创新”的新视角下的案例设计,以期为课程思政建设带来一定的参考价值。
- 邱宁靳国锋盛龙付星
- 关键词：思政课程教学改革思辨
- 高场强超声对蛋清液起泡特性的影响被引量：5
- 2022年
- 为改善蛋清液的起泡性,采用不同超声功率(120,240 W)和超声时间(1,5,10,20,30 min)的高场强超声(20 kHz)对蛋清蛋白进行改性。结果表明,在功率120 W下超声处理20 min,蛋清蛋白的起泡性最佳(266.7%),是未处理蛋清的6.9倍。超声处理显著降低了蛋清液的表观黏度、表面张力和粒径大小(P <0.05),使蛋白质分子更易吸附到气-液界面进行展开和重排。Zeta电位测定结果表明,相比未处理蛋清,在功率120 W下超声20 min,蛋白质表面的负电荷明显减少(由-14.47 mV减至-8.16 mV,P <0.05)。流变结果显示:蛋清蛋白在界面处的蛋白膜一直以弹性为主导,表现出黏弹性固体性质。超声处理没有改变其流体状态,始终呈假塑性流体状态。
- 邹婕王琪马美湖黄茜盛龙
- 关键词：蛋清蛋白起泡性流变特性
- “食品工艺学”课程思政元素的挖掘与探究
- 2024年
- 立德树人是高校的立身之本,将思政教育融入课堂教学全过程是实现全方位育人目标的重要途径。“食品工艺学”是高等教育食品质量与安全专业学生的核心课程,为学习其他食品专业课程奠定了基础。文章以教学目标为中心,深入挖掘思政元素,探索实现该课程思政教育目标的有效途径。同时结合课程内容和案例对学生进行正确的价值引导,培养学生的社会责任感、民族自豪感、职业素养以及创新能力等,从而培养新时代背景下思想和专业都过硬的高技术食品人才。
- 张园园盛龙范刚刘友明吕瑞凯曾青
- 关键词：食品工艺学教学改革立德树人
- 创新性实验教学实践项目改革初探——以“特色风味鸡蛋干制备与品质评价”课程项目建设为例被引量：3
- 2017年
- 文章对创新性实验教学实践项目改革进行了探索和实践。通过改革建立单独设课的创新性实验课——"特色风味鸡蛋干制备与品质评价",整合教学和科研两方面的资源,调整实验内容与实际生产消费紧密结合;改革实验的授课模式,通过网络信息化与市场化产品丰富教学内容;坚持以学生为主体、教师为主导的原则,注重对学生实验过程的管理,培养学生的科学研究与工程创新能力。
- 盛龙黄茜
- 关键词：创新性实验实验教学改革
