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柳红

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：安徽科技学院更多>>
发文基金：安徽省教育厅项目更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇色素
  • 1篇色素稳定性
  • 1篇糯玉米
  • 1篇稳定性
  • 1篇黑糯
  • 1篇黑糯玉米
  • 1篇黑糯玉米芯
  • 1篇超声波
  • 1篇超声波辅助
  • 1篇超声波辅助提...

机构

  • 1篇安徽科技学院

作者

  • 1篇张钟
  • 1篇柳红

传媒

  • 1篇饮料工业

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超声波辅助提取黑糯玉米芯色素稳定性的研究被引量：1
2006年
运用超声波辅助技术提取黑糯玉米芯色素,研究了pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、共存物质对黑糯玉米芯色素稳定性的影响,并与相同条件下常规提取的黑糯玉米芯色素进行比较。结果表明:光照、温度对两种方法提取出的色素无显著性影响;过氧化氢、亚硫酸钠、维生素C溶液对黑糯玉米芯色素影响较大;金属离子中的Fe2+、Fe3+、Sn2+对黑糯玉米芯色素稳定性影响较大,食品中常用的葡萄糖、蔗糖对色素有一定的降解作用;防腐剂苯甲酸钠对色素有一定的降解作用,且浓度越大,影响越大。柠檬酸、苹果酸、可溶性淀粉对色素溶液有增色作用;超声波辅助提取的色素和常规法提取的色素的稳定性基本一致。
张钟柳红
关键词：黑糯玉米芯超声波辅助提取色素稳定性
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