李万民
- 作品数：6 被引量：21H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 对冷冻面团稳定性及烘焙质量影响因素的分析——产气力被引量：3
- 2007年
- 以产气力为研究对象,综述了影响冷冻面团稳定性及烘焙品质的因素,冷冻面团的稳定性可以通过酵母种类的选择、配方的改善、制作方法及冷冻解冻等条件的控制来加以改善。
- 李万民马晓军
- 关键词：冷冻面团酵母活力稳定性
- 油脂包埋L-抗坏血酸对面包品质改良的研究
- 2007年
- 研究了四种不同熔点油脂所包埋的L-抗坏血酸对面团的氧化特性,以及对面包品质改良的影响,通过正交试验研究了包埋L-抗坏血酸的最佳配比。结果显示,包埋用的油脂熔点以及面团醒发温度对面团的延伸率以及拉伸特性有影响,即用油脂包埋的L-抗坏血酸可以在相对应的面团温度下释放出来,因此可利用不同熔点的油脂包埋L-抗坏血酸,使其在醒发后期和烘烤前期释放出来再起作用,延长L-抗坏血酸的氧化作用时间。正交实验得到四种样品最佳配比为:牛油包埋的L-抗坏血酸0.025g/kg面粉,棕榈油包埋的L-抗坏血酸0.025g/kg面粉,氢化棕榈油包埋的L-抗坏血酸0.05g/kg面粉,棕榈油硬脂包埋的L-抗坏血酸0.075g/kg面粉。
- 李万民马晓军
- 关键词：延伸率面包品质包埋L-抗坏血酸
- 冷冻面团中影响面团筋力因素被引量：7
- 2006年
- 面团筋力影响冷冻面团稳定性,而面团筋力又受到面团加水量,面粉种类,添加剂等影响。可通过选择面粉种类,改变加水量,添加添加剂等手段提高冻冷面团稳定性。
- 李万民马晓军
- 关键词：冷冻面团稳定性
- 油脂包埋L-抗坏血酸对面粉烘焙品质改良研究被引量：4
- 2006年
- 研究了四种不同熔点的油脂包埋L-抗坏血酸对面团流变学特性,以及对面包品质的影响,通过正交试验研究了包埋L-抗坏血酸的最佳配比。结果显示,包埋用的油脂熔点不同以及醒发温度不同,对面团的延伸率以及拉伸特性有影响,即包埋的L-抗坏血酸可以在醒发后期和烘烤前期起作用。正交实验得到四种样品最佳配比为:牛油包埋的L-抗坏血酸0.025g/kg面粉,棕榈油包埋的L-抗坏血酸0.025g/kg面粉,氢化棕榈油包埋的L-抗坏血酸0.05g/kg面粉,棕榈油硬脂包埋的L-抗坏血酸0.075g/kg面粉。
- 李万民马晓军
- 关键词：延伸率面包品质包埋L-抗坏血酸
- 酵母产气力对冷冻面团稳定性及烘焙质量的影响被引量：4
- 2007年
- 简述了酵母产气力在冷冻面团稳定性及烘焙产品质量中的作用。酵母菌在冷冻面团生产中起重要作用,叙述了冷冻面团生产过程中各因素对冷冻面团稳定性的影响。冷冻面团的稳定性可以通过酵母种类的选择、配方的改善、制作方法及冷冻解冻循环的控制来解决。
- 李万民马晓军张远
- 关键词：冷冻面团酵母活力稳定性
- 杂醇油分离器在酒精生产中的综合效应被引量：3
- 2006年
- 杂醇油分离器在酒精生产中,不仅可以提高酒精的质量,还可以回收淡酒和杂醇油,增强对废物的回收利用,减少环境污染。同时,对发酵和蒸馏工段也会产生影响。根据杂醇油分离器在生产中的应用,就其产生的综合效应进行简单介绍。
- 邓振坤李万民田洁
- 关键词：杂醇油分离器酒精生产
