周晓伟
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 甘薯挤压工艺条件及其理化特性研究被引量：3
- 2011年
- 以甘薯为原料,采用挤压膨化技术对甘薯挤压工艺条件及其理化特性进行研究。结果表明,影响甘薯粉挤压膨化的主要因素是膨化温度,其次是螺杆转速和物料粒度,物料含水量影响最小,最佳工艺条件是物料粒度40目、物料含水量28%,螺杆转速400 r/min,膨化温度165℃。在此工艺条件下甘薯粉的糊化度为90.11%。甘薯经挤压后总糖含量明显上升,可溶性纤维含量增加,淀粉含量显著下降,蛋白质、不溶性膳食纤维含量减少,吸水指数和水溶性指数大幅度提高,甘薯的理化特性得到改善。
- 刘潇张慧张馨文周晓伟陈婷婷
- 关键词：甘薯理化特性
