刘易伟
- 作品数：13 被引量：138H指数：6
- 供职机构：大连民族学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金大连市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同温度处理对鲜切香蕉生理生化及其品质的影响
- 目的：研究不同温度处理对鲜切香蕉生理生化品质的影响，分别采用4℃、11℃、15℃三种不同温度下贮藏鲜切香蕉，并以常温环境下的鲜切香蕉作为空白对照。方法：贮藏期间分别测定了与生理代谢有关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(...
- 刘易伟胡文忠刘程惠姜爱丽白露露
- 关键词：温度生理生化
- 柠檬酸处理鲜切猕猴桃在贮藏过程中抗氧化活性的变化被引量：18
- 2014年
- 研究0.1、0.2、0.3 g/100 mL柠檬酸处理的鲜切猕猴桃在10℃贮藏10 d内抗氧化活性的变化。结果表明:鲜切猕猴桃在贮藏期间抗氧化能力呈现下降的趋势,前期变化缓慢,后期下降趋势明显;同时,通过样品抗氧化能力指标的测定可知,经过柠檬酸处理的鲜切猕猴桃抗氧化能力变化比未经过处理的鲜切猕猴桃抗氧化能力变化缓慢,说明柠檬酸处理在贮藏过程中能更好的维持鲜切猕猴桃的抗氧化活性。
- 刘程惠刘易伟胡文忠姜爱丽郭雯倩
- 关键词：柠檬酸抗氧化活性
- 葡萄酒中白藜芦醇含量及其检测方法研究进展被引量：4
- 2014年
- 介绍了葡萄酒中白藜芦醇含量的影响因素,如葡萄酒种类、葡萄品种和产地、浸渍工艺、过滤方法和贮藏条件,并就葡萄酒中白藜芦醇的五种检测方法等方面的研究现状和进展情况进行了综述。
- 邹宇刘易伟田密霞胡文忠
- 关键词：葡萄酒白藜芦醇
- 辣椒及辣椒食品中脂肪及脂肪酸含量的测定被引量：5
- 2015年
- 利用索氏提取法提取辣椒及辣椒食品中总脂肪,甲酯化后通过气相色谱测定其脂肪酸含量。结果表明:鲜食辣酱总脂肪含量较低,含有较高的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,硬脂酸的含量略高于其他肉类辣酱,棕榈酸的含量在猪肉辣酱中含量较高,其他辣酱中含量很少。分析结果表明,鲜食辣酱总脂肪含量较低,不饱和脂肪酸含量较高,具有较高鲜的营养价值。
- 刘易伟胡文忠姜爱丽刘程惠白露露
- 关键词：辣椒辣椒食品脂肪脂肪酸气相色谱
- 冰葡萄酒中白藜芦醇含量的测定及其与酒体颜色的相关性分析
- 2014年
- 以冰葡萄酒为试材,研究了冰葡萄酒中白藜芦醇的含量及其与酒体颜色的关系。结果表明:7种供试的葡萄酒样品中白藜芦醇含量差异显著(P<0.05),冰酒4号白藜芦醇含量最高,为1.77mg/L,其酒体颜色呈深红色,具有最高的a*值(0.59)和OD505值(6.430);相关性分析表明,冰葡萄酒中白藜芦醇含量与酒样的b*值(黄色)呈显著负相关(r=-0.6717,P<0.05),而与酒样的OD505值(红色素含量)呈显著正相关(r=0.7938,P<0.05)。
- 邹宇刘易伟田密霞胡文忠
- 关键词：冰葡萄酒白藜芦醇
- 静态顶空-气相色谱-质谱联用技术测定辣椒食品中挥发性物质成分被引量：7
- 2014年
- 采用静态顶空法提取干辣椒等原料以及辣椒食品-牛肉香辣酱、猪肉香辣酱、海鲜香辣酱、鲜食辣椒酱的挥发性气体成分,通过气相色谱-质谱联用技术,定性分析辣椒及辣椒食品中的挥发性物质成分。结果表明,辣椒及辣椒食品样品中共检出74种挥发性成分,其中酯类20种,酮类17种,羧酸类9种,胺类6种,烷烃类6种,醛类4种,醇类3种,烯烃类3种,吡咯类2种,咪唑类1种,酚类1种,醚类1种,其他类1种。辣椒及辣椒食品共有5种挥发性物质成分,分别为己醛、六氢-3-(2-甲基丙基)-吡咯并[1,2a]吡嗪-1,4-二酮、己内酰胺、六氢-3-苯甲基-吡咯并[1,2,-a]吡嗪-1,4-二酮、2-氨基-N-乙基酰胺。研究可知此法可快速有效地初步判断辣椒酱中挥发性物质成分。
- 白露露胡文忠姜波姜爱丽刘程惠刘易伟
- 关键词：辣椒辣椒食品挥发性成分
- 不同温度处理对鲜切香蕉生理生化及其品质的影响
- 目的:研究不同温度处理对鲜切香蕉生理生化品质的影响,分别采用4℃、11℃、15℃三种不同温度下贮藏鲜切香蕉,并以常温环境下的鲜切香蕉作为空白对照。方法:贮藏期间分别测定了与生理代谢有关的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(...
- 刘易伟胡文忠刘程惠姜爱丽白露露
- 关键词：温度生理生化
- 文献传递
- 不同口味辣椒酱中氨基酸组成分析及营养评价被引量：11
- 2014年
- 以4种不同口味的辣椒酱为原料,利用高效液相色谱法测定其氨基酸组成,以FAO/WHO氨基酸评分为评价标准,对辣椒酱蛋白质营养价值进行全面系统分析与评价。结果表明:辣椒酱中含有18种氨基酸,其中人体必需氨基酸达7种,4种辣椒酱的总氨基酸含量平均值达6.40%,不同口味辣椒酱的氨基酸总量、必需氨基酸含量及组成有一定差异,以牛肉香辣酱的氨基酸营养价值为最高。4种不同口味辣椒酱的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸。
- 白露露胡文忠刘程惠姜爱丽刘易伟吕晓萌
- 关键词：辣椒酱氨基酸营养评价
- 鲜切果蔬中常见致病菌及其PCR快速检测方法被引量：5
- 2013年
- 鲜切果蔬由于失去外部表皮组织的保护而容易受到微生物污染,致腐微生物引起鲜切产品变质腐烂,致病微生物危害人类健康。目前由食源性病原微生物引起食源性疾病越来越受到人们的关注,本文就鲜切果蔬中常见的致病微生物种类及其PCR检测方法的研究现状进行综述。
- 刘易伟胡文忠刘程惠何煜波白露露
- 关键词：鲜切果蔬致病菌
- 辣椒加工工艺及其设备的应用现状被引量：19
- 2014年
- 辣椒是我国各地人民都非常喜爱的辣味调味品和蔬菜,因其营养丰富、辣味爽口的优点,而拥有广泛的消费人群和销售市场。本文主要论述了四种辣椒加工工艺及其主要设备选用,并结合国内辣椒加工企业的发展现状,探讨了未来我国辣椒企业的发展对策,为开创一条产业化、标准化、自动化、机械化的辣椒加工生产线提供参考。
- 白露露胡文忠姜爱丽刘程惠刘易伟
- 关键词：辣椒
