孙亚茹
- 作品数：1 被引量：11H指数：1
- 供职机构：贵州理工学院创新创业中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优选黄精发酵功能饮料的工艺和配方被引量：11
- 2017年
- 以滇黄精为主要原料,研制具有营养价值以及保健功能的黄精发酵功能饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法分别对发酵工艺及饮料的配方及进行优化。结果表明,黄精发酵功能饮料的最佳的发酵制备工艺为发酵温度42℃,发酵时间17 h,液料比14∶1(mL∶g),保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bugaicus)∶嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)配比1∶1,接种量5.0%,黄精发酵浆感官评分为93.27分;黄精发酵功能饮料配方为黄精发酵浆15%、柠檬酸0.7%、白砂糖10%、复合稳定剂0.6%。在此最佳条件下,黄精发酵功能饮料的感官评分为90.21分,产品质地均匀、香气协调、口感细腻。
- 李安袁小卓孙亚茹田昌义吴德智
- 关键词：黄精发酵饮料
