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刘立群

作品数：1 被引量：19H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪氧化
  • 1篇植物提取
  • 1篇植物提取物
  • 1篇肉类
  • 1篇肉类制品
  • 1篇提取物
  • 1篇天然抗氧化
  • 1篇天然抗氧化剂
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化机理
  • 1篇抗氧化剂

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇戴瑞彤
  • 1篇喻倩倩
  • 1篇刘毅
  • 1篇刘立群

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
天然抗氧化剂作用机理及在肉类制品中的应用研究进展被引量：19
2017年
肉及肉制品营养丰富,富含高质量蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和一些微量元素。脂肪氧化会影响肉及肉制品的颜色、质构和风味等,降低其营养价值。使用抗氧化剂可以抑制肉及肉制品的氧化,延长其货架期。合成抗氧化剂具有一定的安全风险,因此天然抗氧化剂受到了越来越多的关注。水果、蔬菜、草药、香辛料、食品副产物、维生素、矿物质、蛋白质水解产物都是抗氧化剂的良好来源。本文对天然抗氧化剂在抑制肉类制品脂肪氧化方面的应用进行综述。
刘立群喻倩倩刘毅戴瑞彤
关键词：天然抗氧化剂肉类制品脂肪氧化抗氧化机理植物提取物
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