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张萍

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：陕西科技大学食品与生物工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇羊奶
  • 1篇羊奶粉
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇奶粉
  • 1篇抗氧化
  • 1篇干酪
  • 1篇干酪乳杆菌
  • 1篇PLACKE...

机构

  • 1篇陕西科技大学

作者

  • 1篇舒国伟
  • 1篇陈合
  • 1篇张萍
  • 1篇杨妍

传媒

  • 1篇陕西科技大学...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
干酪乳杆菌抗热保护剂的Plackett-Burman试验研究被引量：2
2017年
益生菌是功能性食品的主要功能因子,干酪乳杆菌L61具有较强的产抗氧化肽的能力.选取6种抗热保护剂,采用Plackett-Burman试验研究其干酪乳杆菌L61的抗热性能,以提高喷雾干燥制备干酪乳杆菌奶粉中的活菌数及抗氧化性.结果表明:甘油、脱脂乳和葡萄糖对干酪乳杆菌L61存活率影响最为显著,优化确定了3种物质作为干酪乳杆菌抗热保护剂的最适添加量,即脱脂乳18g/L、葡萄糖6%、甘油13mL/L,为喷雾干燥制备高活性干酪乳杆菌奶粉提供了技术依据.
陈合寇建波杨妍张萍舒国伟
关键词：羊奶粉抗氧化
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