熊瑶
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金海外及港澳学者合作研究基金国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆分离蛋白聚集体及凝胶制品的研究进展被引量：7
- 2019年
- 大豆分离蛋白凝胶制品的品质调控一直是产业热点,大豆蛋白聚集体作为蛋白成胶前体,其作用机理一直被广泛研究。在综述大豆蛋白聚集及凝胶机理的基础上,进一步综述了大豆蛋白聚集对凝胶成品的影响,提出了探索未变性大豆蛋白对大豆蛋白凝胶过程中物化性质的研究思路,对控制大豆蛋白凝胶形成过程、开发品质各异的大豆蛋白制品具有一定的参考价值。
- 李倩如熊瑶熊瑶林嘉诺张龙涛郑宝东
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶
- 超声波在鱼糜制品中的应用进展被引量：5
- 2019年
- 提高鱼糜制品的凝胶强度与冻藏品质一直是产业难题,超声波作为一种新兴技术,被广泛运用在食品工业中。在综述超声波对鱼糜制品、肌原纤维蛋白、肌动球蛋白影响的基础上,提出了简化研究对象的思路,对阐明超声波对鱼糜制品的影响机理具有一定的参考价值。
- 熊瑶李倩如李倩如黄倩云张怡张龙涛张怡
- 关键词：超声波鱼糜肌原纤维蛋白肌动球蛋白
- 酸化速率对大豆蛋白凝胶结构的调控被引量：5
- 2020年
- 为探讨酸化速率对葡萄糖酸内酯诱导的大豆分离蛋白凝胶结构的影响,通过不同的保温温度制备大豆蛋白凝胶样品,将pH值、浊度、凝胶强度、保水性、频率扫描及微观结构作为测定指标,反映葡萄糖酸内酯酸化速率和大豆蛋白凝胶结构的变化情况。结果表明:随着保温温度的不断升高,葡萄糖酸内酯凝固剂的释放速率越来越快,大豆分离蛋白凝胶的pH值下降速率增大;蛋白浊度不断增加,表明蛋白聚集速率的增加,凝胶体系在越来越短的时间达到稳定状态,保温温度与蛋白凝胶的酸化速率呈正比。随着酸化速率的增加,大豆分离蛋白凝胶的凝胶强度和刚性不断提高;保水性在60℃时达到最大值;微观结构的测定结果显示,在60℃保温的大豆分离蛋白凝胶结构更均匀致密。综上,酸化速率显著影响大豆分离蛋白凝胶结构,60℃保温时的酸化速率形成最致密均匀的凝胶结构。
- 李倩如熊瑶熊瑶叶倩缪松张龙涛郑宝东
- 关键词：大豆分离蛋白凝胶
- 利用纤维素酶降解琼脂糖的条件优化
- 2017年
- 本文以还原糖生成量为指标,研究纤维素酶降解琼脂糖的条件。在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken实验设计和响应面分析对琼脂糖酶解条件进行优化,确定4个因子(纤维素酶含量、酶解温度、p H和酶解时间)的适宜水平,建立纤维素酶含量、酶解温度、p H和酶解时间与酶解率之间的回归模型,并对酶解产物进行初步鉴定。最优酶解条件:底物含量0.2%、纤维素酶含量1909.3 U/m L、酶解温度50.0℃、p H4.9、酶解时间24.2 h,该条件下琼脂糖的酶解率为29.58%±0.26%。薄层色谱(TLC)鉴定结果表明酶解主要产物为聚合度2~6的琼胶低聚糖。
- 李庆旺熊瑶蔡坤淇MIAO Song张龙涛郑宝东
- 关键词：琼脂糖响应面法酶解条件薄层色谱
