刘玉茜
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
- 供职机构：教育部更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金天津市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 铁蛋白-原花青素的相互作用及原花青素稳定性被引量：7
- 2017年
- 原花青素是一种来源广泛的黄酮类生物活性物质,但因其在潮湿、阳光或高温条件下的不稳定性,影响其在食品、医药和保健品行业的应用。以分离纯化的脱铁红小豆铁蛋白(apoferritin,AFt)和葡萄籽原花青素(proanthocyanidins,PCs)为原料,制备铁蛋白-原花青素复合物(AFt-PCs),利用荧光光谱、圆二色谱、透射电子显微镜等方法研究PCs与AFt的相互作用,同时比较复合物中PCs和游离PCs在不同光照和不同温度处理条件下的稳定性。结果发现,PCs与AFt相互作用能够导致AFt内源荧光猝灭,通过模型拟合获得结合比例为PCs与Aft质量比0.07∶1,结合常数K为(2.03±0.08)×10~4 L/mol。PCs对AFt的二级结构影响并不显著,但透射电子显微镜结果表明,AFt受PCs诱导呈现出一定的聚集态。同时,AFt-PCs复合物中的PCs在光照和热处理条件下的稳定性都比游离PCs有显著提高。该研究为探索食品中多组分相互作用以及提高PCs稳定性提供了一种新的途径。
- 周中凯徐晶晶刘玉茜杨瑞
- 关键词：原花青素铁蛋白稳定性
- 橙皮素与铁蛋白的共价相互作用及其对铁蛋白理化性质的影响
- 2021年
- 以缺铁的铁蛋白和橙皮素为原料,在pH 9条件下制备铁蛋白-橙皮素共价复合物,探讨共价结合对蛋白结构和理化性质的影响。结果表明,橙皮素与铁蛋白的共价作用降低了铁蛋白的荧光强度并产生红移现象,改变了铁蛋白的结构。铁蛋白-橙皮素共价复合物的溶解度改变,等电点降低,其铁氧化沉淀活性提高,铁的还原释放活性降低。同时,共价复合物的热稳定性增强。铁蛋白-橙皮素复合物的形成赋予了铁蛋白新的功能特性,对探究食品组分相互作用,开发基于铁蛋白的相关食品或药品具有一定的理论指导。
- 陈盛楠刘玉茜刘梦肴孙冀萱杨瑞
- 关键词：铁蛋白橙皮素功能性质
- 基于铁蛋白-壳聚糖制备芦丁纳米复合物及芦丁稳定性研究被引量：3
- 2017年
- 芦丁是一种常见的具有重要生理作用的黄酮类活性物质,其水溶性差且不稳定,限制了在食品领域的应用。本文以分离纯化的重组H-2铁蛋白(r H-2)和壳聚糖为原料,利用尿素诱导的铁蛋白可逆组装性质和铁蛋白-壳聚糖的相互作用,制备均匀分散的水溶性r H-2-壳聚糖-芦丁包埋物。采用HPLC法测定1分子的r H-2铁蛋白可包埋约23.8个芦丁分子,其包埋率和装载率分别为15.8%和2.59%。相比游离的芦丁分子,r H-2-壳聚糖-芦丁包埋物中芦丁分子的紫外辐射和加热处理的稳定性分别提高了44.7%和28.9%。本研究成果对提高芦丁在食品加工过程中的稳定性具有重要意义。
- 杨瑞杨瑞刘玉茜刘玉茜
- 关键词：铁蛋白芦丁壳聚糖包埋稳定性
- 番木瓜籽中异硫氰酸苄酯抗癌抑菌功能研究进展被引量：6
- 2018年
- 番木瓜(Carica Papaya)是一种极具营养价值而被广泛种植的热带水果,其籽中含有苄基硫代葡萄糖苷(Glucosinolate,GS),约占番木瓜重量7%,是果肉加工的废弃物。GS主要存在于细胞空泡,当其接触到芥子酶就会被水解,生成异硫氰酸酯类(Isothiocyanates,ITCs)。ITCs是十字花科植物的次生代谢产物,是一类重要的有机合成中间体,公认具有防癌抗癌功效以及抑菌作用,异硫氰酸苄酯(Benzyl isothiocyanate,BITC)是ITCs中生物学效果最为明显的一种。BITC对许多癌症有明显的抑制作用,可以阻断癌细胞增殖分化;BITC对致病菌有抑制甚至杀死作用,这种抑菌活性可以作用于细菌和霉菌。本文结合国内外相关研究现状,综述BITC在防癌抗癌及抑菌方面的研究进展,为番木瓜籽副产物BITC更深一步的加工以及番木瓜综合利用率的提升提供一定的理论依据。
- 朱华平赵毅蒙李超李文钊刘玉茜
- 关键词：防癌抗癌抑菌
- 重组大豆铁蛋白受食源活性小分子诱导的还原释放性质被引量：2
- 2018年
- 以提取纯化后的重组r H-2铁蛋白为原料,利用食源活性小分子表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、维生素C(VC)、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)3种还原成分,研究食品多组分分子对铁的还原释放的影响,并对其作用机理进行了初步探讨.结果表明:供试的3种物质都能诱导铁的还原释放.其中,在装载相同Fe2+浓度的情况下,随着还原剂浓度的升高,VC和EGCG诱导的Fe2+还原释放速率呈上升趋势,且VC相对于EGCG诱导的还原释放速率更大.由VC、EGCG和NADH诱导铁蛋白还原释放的比较分析得知:VC诱导的还原释放整体吸光度上升速率最快,持续时间最长;NADH诱导的还原释放整体吸光度上升速率最慢,持续时间最短.
- 刘玉茜杨瑞杨瑞吴丹丹唐禹馨徐晶晶徐晶晶
- 关键词：铁蛋白VCEGCGNADH
