李卿
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 谷氨酰胺转氨酶在酸奶中的应用研究被引量：2
- 2017年
- [目的]考察谷氨酰胺转氨酶(TGase)添加工艺对脱脂酸奶品质的影响,确定TGase在脱脂酸奶中的添加条件。[方法]采用2种不同的TGase添加工艺生产酸奶,一种是和发酵剂同时添加,不进行灭活处理,一种是TGase交联酸奶蛋白后加热钝化酶活力。通过凝乳时间、表观黏度、质构、乳清析出量等的比对确定TGase在脱脂酸奶中的添加方式。[结果]TGase的2种添加方式都可以改善脱脂酸奶的质地,TGase交联酸奶较低的添加量即可达到较大的改善作用。综合口感和经济效益两方面考虑,TGase添加方式为与发酵剂同时添加,最适添加量为0.4 g/L。[结论]通过TGase的添加可以显著改善脱脂酸奶的凝胶特性和品质,为天然、绿色脱脂酸奶产品的开发提供了理论基础。
- 李洪波张君颜李卿张晶晶史丽倩赵琳韩冉于景华
- 关键词：谷氨酰胺转氨酶酸奶质构特性
- 铁皮石斛多糖提取工艺优化及分子量分析被引量：7
- 2017年
- 铁皮石斛中含有较高的石斛多糖,以新鲜铁皮石斛为原料,采用酶解法和超声法提取,通过单因素试验和正交试验优化2种提取方式的工艺条件,比较其多糖得率,并对提取得到的多糖分子量进行了初步分析。结果表明,酶解提取法的最优工艺参数为提取液pH值6.0,果胶酶浓度1 500 U/L,提取温度60℃;超声辅助提取法的最优工艺参数为超声频率24 kHz,超声时间20 min,超声温度25℃。高效液相色谱分析的结果显示,超声法提取后的铁皮石斛多糖分子量高于酶解法。
- 韩冉李卿王汝华孔宇梁增澜张金赵慧慧
- 关键词：铁皮石斛多糖酶解超声分子量
