黄珊
- 作品数：3 被引量：22H指数：3
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省农业攻关项目贵州省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 豆豉纤溶酶等微生物源纤溶酶的研究与应用进展被引量：11
- 2017年
- 豆豉纤溶酶是从我国传统发酵食品豆豉中分离得到一种具有溶解血纤维蛋白作用的蛋白酶。该文对近五年以豆豉纤溶酶为代表的微生物源纤溶酶的产生菌株筛选诱变与基因克隆表达、发酵工艺优化、酶的分离纯化、纤溶酶功能研究与相关制剂及保健品的开发方面的研究进行综述,对当下国内外对纤溶酶的研究现状进行分析探究,对其应用前景与发展方向进行展望,并对纤溶酶的研究方向提出建议。
- 沈畅萱王修俊黄珊
- 关键词：纤溶酶菌种筛选发酵工艺纯化
- 直投式发酵辣椒复合菌剂的制备被引量：4
- 2017年
- 为开发发酵辣椒复合菌剂,提高发酵辣椒工业生产效率,对从自然发酵辣椒中筛选鉴定出的菌株进行产酸能力、耐酸性、耐盐性和安全性等发酵能力测定,选择出发酵菌剂的备选菌株为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和枯草芽孢杆菌。通过接种配比试验和对发酵条件的优化,得出复合菌剂的最佳配方:菌液(枯草芽孢杆菌乳酸乳球菌植物乳杆菌)体积比为141,接种量6%,发酵时间66h,盐浓度4%。该条件下得出的发酵辣椒产酸量为0.77%;感官评定分数17.525。
- 沈畅萱王修俊朱隆绘黄珊刘佳慧尹爽田多
- 关键词：发酵辣椒直投式复合菌剂
- 复合菌剂对辣椒发酵过程中亚硝酸盐含量的影响被引量：7
- 2017年
- 以新鲜辣椒为原料,将从泡菜中分离出来的优势菌株制备成复合菌剂,研究自然发酵和复合菌剂发酵对发酵辣椒中亚硝酸盐含量的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳生产工艺参数。结果表明,最佳工艺条件为食盐质量分数4%,蔗糖质量分数1%,复合菌剂接种量6%,发酵温度30℃,发酵时间72 h。在此条件下,发酵辣椒的亚硝酸盐含量为1.21 mg/kg,与自然发酵辣椒相比,成熟期由168 h缩短为72 h,亚硝酸盐含量由3.94 mg/kg下降至1.21 mg/kg,不仅缩短了发酵周期且提高了产品的食用安全性。
- 黄珊王修俊范志平沈畅萱
- 关键词：发酵辣椒自然发酵复合菌剂亚硝酸盐
