史亚楠
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：吉林农业科技学院食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红枣乳饮料生产工艺的研究被引量：4
- 2017年
- 本文是以红枣为主要原料,添加全脂奶粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂、乳化剂等辅料,对红枣乳饮料的生产工艺进行研究,通过单因素实验和正交试验确定原辅料最优配比和稳定剂的最佳添加量。结果表明:以单甘酯为固定值添加0.1%,原辅料最优配比是红枣汁添加量为30%,全脂奶粉添加量为3%,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.07%。稳定剂的最佳参数是果胶添加量为0.12%,CMC-Na添加量为0.08%,卡拉胶添加量为0.05%时,产品的色泽、口感、风味最佳,组织状态稳定且营养价值最好。
- 熊小青叶丛蔚吴西史亚楠刘静雪
- 关键词：红枣乳饮料生产工艺
