李欢
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：南京农业大学园艺学院茶学研究所更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省博士后科研资助计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- EGCG纳米硒的稳定性及其对硒吸收利用的影响被引量：1
- 2017年
- 使用维生素C(Vitamin C,Vc)作为氧化还原剂和(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)作为分散剂,成功制备了纳米硒(EGCG-SeNPs)。使用透射电子显微镜(TEM)和激光粒度分析仪电动电势仪(Zetasizer)测定的EGCG-SeNPs是平均直径为(35±0.12)nm、Zeta电位为-0.05 mV的球形颗粒。EGCG-SeNPs在pH1.0的强酸或70℃高温环境下发生聚集,其颗粒大小增加大约10倍。而且,EGCG-SeNPs中的EGCG作为分散剂具有良好的稳定性。通过分别灌胃25、50、100μg·kg^(-1)(以含Se量计算)的亚硒酸钠和EGCG-SeNPs发现,肝脏和肾脏中的硒含量在50、100μg·kg^(-1)的硒处理后均显著增加;在血清、肝脏和肾脏中,所有处理组的谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活性均显著增加,且具有剂量依赖效应。然而,在相同剂量的亚硒酸钠和EGCG-SeNPs处理组中,硒含量和GPx活性之间没有显著差异。因此可以得出,Vc作为氧化还原剂制备的EGCG-SeNPs可能具有和亚硒酸钠相似的生物利用度。
- 王乐李欢李嘉豪陈暄黎星辉孙康
- 关键词：硒生物利用度谷胱甘肽过氧化物酶活性
- 冠突散囊菌和植物乳杆菌联合发酵对绿茶液态饮料品质的影响被引量：3
- 2018年
- 为了抑制冠突散囊菌发酵绿茶液态饮料中儿茶素的降解,本研究采用植物乳杆菌和冠突散囊菌对绿茶液态饮料进行联合发酵,试验通过响应面法优化了联合发酵绿茶液态饮料工艺,并采用高效液相色谱(HPLC)法和顶空固相微萃取串联气质联用(HS-SPME/GS-MS)法分别检测了联合发酵绿茶液态饮料中儿茶素含量和香气成分。结果表明,在干茶添加量10 g·L^(-1)、冠突散囊菌添加量10 mL·L^(-1)的前提下,联合发酵绿茶液态饮料的最佳工艺条件为植物乳杆菌添加量20 mL·L^(-1)、蔗糖添加量75 g·L^(-1)、30℃下静置发酵3 d。在此工艺下联合发酵绿茶液态饮料中总儿茶素含量为1 419.94μg·mL^(-1),与冠突散囊菌发酵绿茶液态饮料(848.72μg·mL^(-1))相比,显著增加(P<0.05);且醇类化合物(30.27%)、醛类化合物(15.25%)、烃类化合物(11.35%)、酯类化合物(9.86%)和酮类化合物(9.01%)含量与未发酵绿茶液态饮料相比均显著增加(P<0.05)。
- 涂政梅慧玲李欢刘馨秋Emmanuel Arkorful张彩丽陈暄孙康黎星辉
- 关键词：植物乳杆菌冠突散囊菌香气成分儿茶素
