王斌
- 作品数：36 被引量：167H指数：8
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学化学工程更多>>
- 不同糟制温度对糟鱼品质的影响被引量：7
- 2019年
- 以草鱼作为原料,通过分析pH、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N值)、氨基态氮(ANN)、硫代巴比妥酸(TBARS)等指标,并结合色泽、质构以及感官评定,探究了不同糟制温度(4、10、15、20℃)对糟鱼肉品质特性的影响。结果表明:随着时间的变化,各糟制温度下的鱼肉pH呈逐渐下降趋势,而酸度、TVB-N、TBARS和ANN值则呈上升趋势,且温度越高变化趋势越明显。乳酸菌和酵母菌作为糟鱼发酵过程中的优势菌种,呈现先上升后稳定的趋势,而葡萄球菌和肠道菌的生长在发酵中后期被抑制,微生物的生长速度和温度呈正相关关系。结合色泽、质构以及感官评定结果综合分析,15℃下糟制发酵成熟的糟鱼鱼肉在产品品质及消费偏好方面表现较优。
- 曹雪姜启兴夏文水许艳顺王斌
- 关键词：草鱼糟鱼温度
- 产花生四烯酸高山被孢霉的诱变育种
- 花生四烯酸是重要的人体必需的三大脂肪酸之一,是人类和动物体内前列腺素前体和白细胞三烯前体,在生长发育过程中有着十分关键的作用。现如今,高山被孢霉产的花生四烯酸已在医药、化妆品、食品及农业等多个领域上有着重要而广泛的应用。...
- 唐鑫陈海琴王斌顾震南张灏陈卫陈永泉
- 关键词：高山被孢霉
- 文献传递
- 渥堆发酵牛蒡茶工艺条件的研究被引量：1
- 2017年
- 对发酵牛蒡茶渥堆发酵工艺条件进行探究,以可溶性糖和总黄酮为特色指标,研究发酵量、水分含量、温度、时间、接种量对发酵工艺的影响,通过单因素和正交优化试验确定了最优发酵工艺。结果表明:最佳发酵条件为发酵量为1 000 g,含水量为40%,温度60℃,接种量3.5%,渥堆发酵时间21 d,正交试验中4个因素对综合评分的影响依次为含水量>温度>接种量>时间。
- 于沛沛屠玥之许艳顺姜启兴王斌杨方夏文水
- 关键词：渥堆发酵发酵工艺
- 壳三糖和壳五糖对睡眠剥夺小鼠学习记忆障碍的影响
- 2024年
- 各种原因引起的睡眠时间减少已成为生活常态,睡眠剥夺会降低机体的学习记忆能力,影响生活质量。该研究对C57BL/6J小鼠进行21 d睡眠剥夺,同时每天对小鼠灌胃壳三糖(chitotriose,COS3)和壳五糖(chitopentaose,COS5),通过体重、新物体识别实验、病理学染色、氧化应激和凋亡相关蛋白表达评估COS3和COS5的保护作用。结果显示,COS3和COS5干预能够缓解小鼠体重下降和海马神经细胞坏死变形,显著提高海马组织中超氧化物歧化酶水平和总抗氧化能力,显著降低海马丙二醛含量。COS3和COS5干预能够显著提升海马p-PI3K(phospho-phosphotylinosital 3 kinase)和p-Akt(phospho-protein kinase B)蛋白的相对表达量,激活PI3K/Akt信号通路,缓解神经细胞凋亡。研究表明,COS3和COS5能够明显改善睡眠剥夺引起的学习记忆能力下降,其机制可能与COS3和COS5能够缓解海马组织氧化应激和神经细胞凋亡有关,其中COS3的效果优于COS5。
- 王斌顾娟顾娟赵宁静刘楠晖张澎竹姜启兴许艳顺姜启兴
- 关键词：壳寡糖睡眠剥夺学习记忆氧化应激
- 壳寡糖对葡聚糖硫酸钠诱导结肠炎小鼠的保护作用被引量：4
- 2020年
- 本研究旨在研讨壳寡糖(COS)对DSS诱导溃疡性结肠炎小鼠的保护作用,为进一步开发利用壳寡糖提供依据。本实验通过饮用含3%葡聚糖硫酸钠(DSS)的水7天造模,将50只雄性C57BL/6小鼠随机分为5组:空白组、模型组、阳性组(SASP,50 mg/kg)和壳寡糖低、高剂量组(70和140 mg/kg)。通过体重变化和疾病活动指数、病理学评分、髓过氧化物酶活性评估壳寡糖的作用。通过ELISA检测结肠炎症因子水平。结果显示,壳寡糖干预后能降低DSS诱导小鼠的体重损失、DAI和MPO活性(P>0.05),显著降低结肠组织的IL-6和TNF-α水平(P<0.05),其中壳寡糖低剂量组能极显著改善结肠缩短症状、保护结肠结构(P<0.01),效果优于高剂量组。表明人体推荐剂量的壳寡糖(70 mg/kg)对DSS诱导的结肠炎小鼠具有良好的保护作用,可能与抑制中性粒细胞浸润和炎症有关。
- 陈爽王斌徐颖夏文水
- 关键词：壳寡糖溃疡性结肠炎葡聚糖硫酸钠炎症
- 壳寡糖对酒精诱导的大鼠肠道损伤的干预作用被引量：4
- 2021年
- 目的:研究壳寡糖(chitooligosaccharide,COS)对慢性饮酒诱导的肠道损伤的干预作用。方法:将Wistar雄性大鼠随机分为空白对照组、模型组、COS低剂量组、COS中剂量组和COS高剂量组5组,除空白对照组,其余各组通过连续42 d灌胃4.5 g/kg mb酒精构建肠道损伤模型,COS组酒精灌胃前灌胃COS。结果:与模型组相比,COS可以显著改善大鼠小肠平滑肌伸缩性(P<0.05),恢复小肠健康水平,降低血浆中D-乳酸水平、二胺氧化酶活力及白细胞介素(interleukin,IL)-1β、肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、IL-6等促炎因子、丙二醛和蛋白质羰基水平(P<0.05)以及抑制Claudin-4蛋白的基因表达(P<0.05),高剂量COS可以显著提高紧密连接蛋白Occludin(P<0.05)和ZO-1(P<0.05)的基因表达,中、高剂量的COS可以显著降低小肠组织中炎症因子IL-6、IL-1β和TNF-α的基因表达量(P<0.05)。结论:COS通过提高小肠健康水平、提高肠黏膜屏障、降低炎症反应及减缓氧化损伤,缓解慢性酒精导致的大鼠肠道损伤。
- 徐颖王斌姜启兴姜启兴许艳顺
- 关键词：壳寡糖酒精肠黏膜屏障炎症反应
- 壳寡糖和壳聚糖对高脂膳食小鼠的降脂功能比较研究被引量：9
- 2017年
- 本文比较研究了壳寡糖和壳聚糖对高脂膳食小鼠降脂作用的影响。选取雄性C57BL/6小鼠,随机分成4组:即Control组(正常日粮)、Model组(高脂日粮)、COS组(高脂+5%壳寡糖组)和CS组(高脂+5%壳聚糖组)。饲喂17周,每周记录摄食量、称量小鼠体重。17周后进行小鼠血清、肝脏生化指标和RT-PCR分析。结果表明:壳寡糖和壳聚糖的添加可降低高脂膳食小鼠体重、血脂和肝脂水平,提高肝脂酶活性,缓解肝脏脂质过氧化水平,调节肝脏脂肪代谢基因,缓解脂质代谢紊乱。壳寡糖的降脂作用效果好于壳聚糖。
- 王斌苏谦俊张思聪杨硕夏文水
- 关键词：壳寡糖壳聚糖高脂膳食降脂
- 罗氏沼虾冻藏过程中质构与理化特性研究被引量：6
- 2018年
- 以剪切力、肌原纤维小片化指数、肌原纤维表观直径、TCA-溶解肽、总蛋白酶活和微生物为指标,比较分析了整只罗氏沼虾冻品和去头罗氏沼虾冻品品质的差异,并探讨了其质构劣化的机理。结果表明:随着冻藏时间的延长,虾肉的剪切力均呈下降趋势,整只罗氏沼虾冻品的下降速度明显高于去头罗氏沼虾冻品,冻藏16周后剪切力分别下降了36.81%,25.40%;随着冻藏时间延长整只罗氏沼虾冻品的肌原纤维小片化指数增加,肌原纤维表观直径明显下降,TCA-溶解肽含量增加,说明罗氏沼虾冻藏期间肌原纤维内部结构被破坏,骨架蛋白出现了降解,整只罗氏沼虾冻品在贮藏过程中蛋白发生了降解;虾肉中蛋白酶活性呈上升趋势而虾头中蛋白酶活性则略微下降,说明虾头内的蛋白酶可能向虾肉发生了迁移。菌落总数则随着冻藏时间的延长而下降。相关性分析表明:罗氏沼虾在冻藏期间蛋白变化的各项指标与蛋白酶活性变化和质构劣化之间存在显著相关性(P<0.01)。
- 柳佳彤姜启兴杨方杨方许艳顺王斌徐岩
- 关键词：罗氏沼虾冻藏质构变化蛋白变化微生物
- 苯甲酸乙酰氨基葡萄糖酯的合成及抑菌性能研究
- 2018年
- 以N-乙酰氨基葡萄糖和苯甲酰氯为原料,进行酯化反应,合成了苯甲酸乙酰氨基葡萄糖酯,用红外光谱、液质联用证实了其分子结构,并分析了产物的溶解性、熔点及抑菌活性。结果表明,在反应温度0℃、反应时间3 h,苯甲酰氯/N-乙酰氨基葡萄糖摩尔比为4∶1时,经提纯得到合成产物,合成产物主要为三酯。该产物在多种有机溶剂中都具有良好的溶解性;其熔点温度为171~175℃;抑菌活性随浓度升高逐渐增强,在p H3.5~7.5范围内均有较好的抑菌效果,在不同pH时,其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉的最低抑菌浓度(MIC)范围分别为2.4~2.6、1.4~1.6、2.0~2.2、1.8~2.0 g/L。
- 于沛沛王斌李婧茹姜启兴许艳顺刘晓丽杨方夏文水
- 关键词：N-乙酰氨基葡萄糖酯化反应抑菌活性
- 食品工艺学实验教学存在的问题与改革思考被引量：10
- 2018年
- 食品工艺学实验是食品科学与工程专业重要的实践课程,是理论联系实际的重要环节。本文首先重点对实验教学中存在的问题进行剖析,然后从实验讲解、师资队伍建设、实验形式与内容改革、考核方式改革等方面对改进措施进行了探讨。
- 姜启兴王斌孟宗夏文水
- 关键词：食品工艺学实验
