王强
- 作品数：11 被引量：41H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金重庆市自然科学基金重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程一般工业技术更多>>
- 脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸制备MLM型结构脂质被引量：3
- 2017年
- 为研究无溶剂系统脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸酸解制备功能性脂质的可能性及反应条件,以玉米胚芽油为原料,比较6种脂肪酶(Lipozyme RM IM、Lipozyme TL IM、Novozym 435、Lipase AK、Lipase AY和Newlase F)对无溶剂体系中固定化脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸酸解制备MLM结构脂质的影响。研究结果表明:所选6种脂肪酶中,来自米黑根毛霉的固定化脂肪酶Lipozyme RM IM的催化效果最好。当玉米胚芽油与辛酸的比率为1∶4(物质的量比)、脂肪酶量为12%(底物质量分数)、反应时间16 h、反应温度50℃时,玉米胚芽油中辛酸插入率最高。在无溶剂系统,利用Lipozyme RM IM脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸进行酸解反应,可制备高品质的MLM型功能性脂质。
- 王强王强贺稚非李贵节王存彭荣李洪军
- 关键词：玉米胚芽油辛酸脂肪酶
- 生物胺降解乳酸菌的筛选与特性研究被引量：5
- 2021年
- 为筛选出高效降解生物胺的优良乳酸菌,该研究以实验室前期筛选的41株乳酸菌作为研究对象,运用显色培养、高效液相色谱(HPLC)法对菌株生物胺产生和降解能力进行筛选,并对筛选出的菌株进行耐盐及耐酸实验。结果表明,筛选得到5株高效降解生物胺菌株,其中以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)30的生物胺降解能力最好,其对尸胺、组胺、酪胺的降解率分别为62.42%、74.32%、89.97%。植物乳杆菌30能在含盐量0~9%和pH为4.5~8.5环境中较好的生长繁殖,该菌株无生物胺生成活性,并同时具备生物胺降解能力和耐盐耐酸能力,可作为蛋白质类发酵食品的发酵剂运用于食品中降低生物胺毒性。
- 王强周真江曾维友索化夷
- 关键词：乳酸菌耐盐耐酸
- 脂肪替代品在低脂肉制品中的研究进展被引量：17
- 2013年
- 由于低脂肉制品可有效降低脂肪的摄入,且能预防高脂膳食所引起的各种慢性疾病,相关研究领域逐渐成为近年来的研究热点。本文基于国内外低脂肉制品的发展现状,从脂肪替代物、脂肪模拟物和复合型脂肪替代物三个方面综述了各自对低脂肉制品组成成分、组织结构、抗氧化性及感官评价等指标影响的最新研究进展,并就肉制品中脂肪替代物的发展方向进行了展望。
- 王强王强周雅琳赵欣邹妍陶兵兵
- 关键词：低脂脂肪替代品肉制品
- 响应面试验优化阿魏酰基脂肪酰基结构酯合成工艺及产物稳定性被引量：1
- 2015年
- 利用响应面试验对在溶剂体系中脂肪酶Lipozyme RM IM催化玉米胚芽油与阿魏酸酸解制备阿魏酰基脂肪酰基结构酯的反应条件进行优化。在摇床转速为220 r/min的条件下,选取投料比(阿魏酸与玉米胚芽油质量比)、反应温度、反应时间3个因素作为考察对象,以阿魏酸转化生成阿魏酰基脂肪酰基结构酯的得率为考察指标,运用Design-Expert软件的星点设计功能进行试验设计并对结果进行分析。结果表明,3个因素均为影响阿魏酸酯化的显著因素;经响应面分析可确定最优值为投料比8.9∶1(g/g)、反应温度76.0℃、反应时间28.1 h。该条件下的平均得率达59.1%,与响应面拟合方程的得率预测值58.8%吻合良好。在煎炸过程中新制备的结构酯产生较低的聚合物,同时其具有较高的贮藏稳定性。
- 王强王强龙洁任彦荣王存彭荣
- 关键词：阿魏酸响应面优化
- 不同粒径番茄皮渣对香肠中脂肪替代效果的影响被引量：3
- 2014年
- 研究了番茄皮渣经不同粉碎方式后对低脂香肠的质构、色泽及感官影响。将经过超微气流粉碎和普通机械粉碎后的番茄皮渣粉为脂肪替代物,研究了其对低脂香肠硬度、弹性等质构指标的影响,并对色度(L*,a*,b*)以及感官评价做了比较。研究表明:番茄皮渣经过超微气流粉碎后,粒径显著小于机械粉碎后的样品,其含水量较为明显(p<0.05)。超微粉碎后的番茄皮渣粉显著降低了香肠的硬度、弹性以及L*、a*值(p<0.05),且b*值高于对照组154%,反映出超微气流粉碎方式对番茄皮渣的脂代效果较差。机械粉碎组会显著降低香肠粘度,但对弹性、a*值,b*值并且感官综合评价均接近对照组,反映了机械粉碎后的皮渣添加在低脂香肠中能够获得与高脂对照组相似的品质属性。研究对低脂香肠的实际生产和应用具有实际意义。
- 王强王强李贵节赵欣刘嘉
- 关键词：番茄皮渣低脂香肠
- 长链多不饱和脂肪酸结构脂合成方法及影响因素研究进展被引量：3
- 2020年
- 结构脂质在提高免疫力、预防肥胖、癌症和缓解营养障碍等方面具有显著的优势,这与其结构上连接的功能性脂肪酸有密切联系。结构脂质在结构上的差异不仅包含接入甘油三酯骨架上脂肪酸的不同种类,也包含由脂肪酸在甘油骨架上的随机/选择性定位效应。长链多不饱和脂肪酸MLM型结构脂是结构脂最理想的结构形式,该文针对长链多不饱和脂肪酸结构脂的合成方法进行了综述,并分类介绍了相关产物合成影响因素的最新研究进展,以期为相关sn-2长链多不饱和脂肪酸功能性结构脂的制备和改性研究提供参考。
- 王强贺稚非贺稚非魏华恒李洪军
- 关键词：多不饱和脂肪酸影响因素结构形式
- 兔肉挥发性风味成分提取效果的比较
- 为比较不同提取技术对兔肉挥发性风味物质的提取效果,明确兔肉特征风味物质.采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)、固相微萃取(solid phase micro...
- 谢跃杰贺稚非王强李洪军
- 关键词：兔肉同时蒸馏萃取固相微萃取超临界二氧化碳流体萃取提取率
- 醋酸对明胶-壳聚糖膜性质的影响及应用被引量：4
- 2022年
- 目的制备基于不同醋酸质量分数的明胶-壳聚糖基可食复合膜,以期探究醋酸质量分数(1%、1.5%、2%和2.5%)对复合膜性质及应用的影响。方法利用透湿仪、透氧仪、拉伸仪、扫描电镜、热重、红外和拉曼光谱探究可食性复合膜的理化性质,并进行机理解析。结果低醋酸浓度制备的复合膜具有较低透湿性和透氧性,且其抗拉强度和断裂伸长率较高;同时醋酸浓度较低时,可以提高复合膜表面的光滑度,改善复合膜的热稳定性。红外测试与拉曼测试表明,明胶、壳聚糖、醋酸之间主要是通过氢键进行相互作用并结合,从而形成了稳定致密的薄膜。结论以质量分数为1%醋酸制备得到的明胶-壳聚糖基复合膜,其性质表现得更加优异,同时该系列薄膜可以制备成包装袋并能有效包装花生,对明胶-壳聚糖复合膜在食品包装领域的应用具有一定的参考作用。
- 王强彭林杜杰马良张宇昊王洪霞
- 关键词：醋酸明胶壳聚糖复合膜食品包装
- sn-2长链多不饱和脂肪酸单甘酯的制备及其影响因素研究被引量：1
- 2020年
- 该研究以海藻油为原料,通过醇解法合成了2-二十二碳六烯基单甘脂(2D-MAG),并分别对脂肪酶种类、藻油与乙醇的底物摩尔比、反应时间、反应温度和脂肪酶利用次数等影响因素进行了研究。结果表明,藻油中sn-2位脂肪酸以n-3 PUFA (62. 26%)含量最多,是合成sn-2长链结构脂2D-MAG较为理想的原料。催化藻油合成脂肪酶的催化活性由高到低依次为:Lipozyme RM IM> Novozym 435(质量分数)> Lipozyme TL IM> Newlase F> Lipase AK> Lipase AY。当藻油与乙醇底物摩尔比为1∶40、酶添加量为10%(质量分数),反应时间为3 h、反应温度为35℃条件下利用Lipozyme RM IM催化藻油醇解更有利于2D-MAG合成产物的积累,在此条件下催化合成的2D-MAG产物得率为45. 36%。Lipozyme RM IM脂肪酶在重复第6次后,2D-MAG的含量显著低于前5次(P <0. 05),表明随着反复利用次数的增加Lipozyme RM IM脂肪酶催化活性在后期显著弱化。该研究将为相关sn-2长链多不饱和脂肪酸功能性结构脂的制备和改性研究提供参考。
- 王强谢跃杰李园园魏华恒贺稚非贺稚非
- 关键词：多不饱和脂肪酸影响因素改性
- 花青素在食品质量指示中的应用进展被引量：3
- 2022年
- 目的总结近年国内外花青素在食品质量指示中的相关研究与进展。方法整理归纳国内外文献,查阅总结近几年相关文献及实验成果,综述花青素对pH的响应机理及其与生物大分子可能存在的相互作用,概述花青素在食品质量指示中的应用进展。结果花青素作为广泛存在于植物中的水溶性天然色素,对pH具有较高的敏感性和响应性,可以与生物大分子相结合,并有效负载于大分子中,以此复合成安全、可降解且具有pH指示功能的智能材料,可以揭示食品的变质过程。结论花青素与多糖、蛋白等物质可以通过氢键作用、静电作用、范德华力等进行有效复合,形成的花青素基智能材料可应用于常见食品(猪肉、鱼虾、牛奶)的新鲜度指示中,为其在食品质量指示中的进一步研究应用提供参考。
- 乔世豪王强胡露丹马良张宇昊王洪霞
- 关键词：花青素多糖蛋白质食品质量
