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于海

作品数：108 被引量：683H指数：15
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
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合作作者

领域

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主题

  • 50个风味
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  • 40个食品
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  • 39个香肠
  • 33个挥发性
  • 31个肉制品
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  • 24个正交试验
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机构

  • 69个扬州大学
  • 11个江南大学
  • 6个江苏里下河地...
  • 5个无锡轻工大学
  • 4个南京农业大学
  • 3个教育部
  • 3个无锡轻工业学...
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  • 2个山东省农业科...
  • 2个江苏省农业科...
  • 2个扬州师范学院
  • 2个中国农业科学...
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资助

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  • 26个国家科技支撑...
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传媒

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  • 11个江苏农业科学

地区

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  • 1个北京市
  • 1个山东省
  • 1个上海市
共 83 条 记 录，以下是 1-10
葛庆丰
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：蛋白氧化 脂肪氧化 中式香肠 小龙虾 风味
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
吴满刚
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：中式香肠 蛋白氧化 脂肪氧化 风味 肌原纤维蛋白
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
汪志君
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：双乙酰 啤酒酵母 麦芽 高级醇 啤酒
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
蒋云升
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：菌落总数 保质期 菌群 菌相 辐照保质
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
吴雪燕
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：蛋白氧化 中式香肠 杏鲍菇 杀菌工艺 软罐头加工
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
周晓燕
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：烹饪 烹饪工艺 烹饪机器人 食用品质 响应面法优化
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
张培培
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：蛋白氧化 杏鲍菇 杀菌工艺 软罐头加工 软罐头
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
汪淼
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：蛋白氧化 单因素试验 如皋火腿 杏鲍菇 香肠品质
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
秦春君
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院
研究主题：脂肪氧化 中式香肠 挥发性风味物质 香肠加工 贮藏条件
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
方慧英
供职机构：江南大学
研究主题：产甘油假丝酵母 甘油 1,3-丙二醇 发酵 酿酒酵母
发表作品相关人物供职机构所获资助研究领域
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