搜索到418篇“ 调味技术“的相关文章
- 干脆面应用膨化食品调味技术的研究
- 2024年
- 膨化食品与干脆面都是休闲食品,都受到消费者喜爱。膨化食品调味技术有其独特的优点,借鉴膨化食品调味技术,可使干脆面口味更加饱满。研究膨化食品调味技术在干脆面上应用,结果表明:基础料(咸甜鲜)的最佳组合是盐2.5%、糖8.75%、味精6.25%,影响主次顺序为糖>盐>味精;基础调味料(咸/甜/酸/鲜)最佳组合为基础料8%、酱油2%、I+G 0.3%、阿斯巴甜0.1%、柠檬酸0.3%。用这一配方开发的黑胡椒牛肉味干脆面,头香、入口显味及后嚼香等3方面的口味均有较大提升。
- 代翔
- 关键词：膨化食品调味技术口味正交实验
- 模块化调味技术在菜谱式调味料新品开发中的探索
- 2023年
- 菜谱式调味料是在消费者生活节奏加快、居家烹饪增多,以及对方便、快捷、美味的强烈诉求下诞生的新型复合调味料。菜谱式调味料个性化明显、味型交叉,市场需求瞬息万变,需快速同步开发以满足细分市场需求。模块化调味技术源于模块化设计和设计复用思想,将复杂问题简单化。文章系统阐述了模块化调味技术在菜谱式调味料新品开发中的应用方法,旨在满足消费者差异化需求,缩短企业新产品开发周期,帮助企业增强创新实力保持竞争优势。
- 吴艳阳
- 关键词：模块化新品开发
- 西餐调味技术对中餐烹饪的影响研究被引量：1
- 2022年
- 中餐烹饪与西餐烹饪虽然分属于不同的国家及文化领域,但在当前中西方文化融合视域下,西餐调味技术在中餐烹饪中的运用已经较为普及,促使饮食烹饪呈现多元化,并且受到人们的认可与欢迎。因此,在餐饮发展领域积极探索西餐调味技术对中餐烹饪的影响是必要的,可以借鉴西餐调味技术及思维,促进中餐烹饪方法与模式的创新,实现西餐调味技术与中餐烹饪的融合,从而增强中餐烹饪的受欢迎度。
- 王芳
- 关键词：餐饮发展
- 浅析西餐调味技术对中餐烹饪的影响被引量：3
- 2021年
- 随着社会经济的快速发展,人们的生活水平也得到了很大程度的提升。现如今人们的饮食结构也从之前的温饱型逐渐朝着多元化的营养型转变,在日常的饮食中更加注重饮食的营养搭配以及口味适中。从改革开放之后,中西方的饮食文化激烈碰撞,两种不同的饮食文化也得到了一定的融合。本文对西餐调味技术对中餐烹饪的影响进行了简单的分析。
- 史小龙
- 西餐调味技术对中菜烹饪的影响与探讨被引量：6
- 2020年
- 近年来,随着物质生活水平的提高,人们对日常饮食的关注热度逐年升温,饮食理念也由过去的“温饱型”逐步向“营养型”过渡,膳食结构也发生了根本性转变。尤其在进入21世纪以后,中西饮食文化的进一步融合,使得西餐调味技术对传统的中菜烹饪技法产生了深远影响。因此,本文围绕西餐调味技术对中菜烹饪的影响及实际应用效果展开论述。
- 樊会丽
- 烹调加工中调味技术的研究进展被引量：2
- 2019年
- 调味技术是烹调工艺的关键技术。文章在概述调味技术基本特征即调味三阶段、调味原理以及调味原则的基础上,对调味方法在烹调加工中的应用、五味调配技术的研究进展进行了阐述,并对调味技术的发展前景做出展望。
- 陈健
- 关键词：烹调工艺调味技术
- 麻辣风味食品调味技术与配方
- 本书在第一版的基础上融入了作者对麻辣风味食品发展趋势和研究方向的深刻见解，增加了500余种创新调味工艺和配方。全书共收录1260余种配方，涉及各类麻辣风味食品。同时重点介绍了火锅底料、快餐汤料、麻辣鲜调味料及休闲膨化食品...
- 斯波著
- 朗姆酒在西餐菜品调味技术中的应用被引量：2
- 2015年
- 朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成的一种蒸馏酒。着重探讨朗姆酒的特点,并结合实例阐述朗姆酒在西餐菜品调味技术中的应用。
- 余松筠
- 关键词：朗姆酒
- 贵州特色水豆豉后发酵及调味技术研究被引量：6
- 2015年
- 将贵州特色食品水豆豉,在后发酵处理后经过洗曲、未经洗曲这两种不同条件下,发酵过程中氨基酸态氮、水分、总酸等理化指标的变化情况进行研究。结果表明:经过洗曲生产的水豆豉与未经洗曲的水豆豉相比,豉香浓郁,口感良好,其氨基态氮质量分数也更高。同时以感官评分为指标,对水豆豉后酵结束后加入的辅料用量进行单因素和正交试验设计,得出其汤汁的较优辅料配比为生姜10%,白酒2%,辣椒面5%,食盐5%,木姜子0.4%。
- 尹爽王修俊艾静汶刘佳慧田多王纪辉杨志波
- 关键词：水豆豉后酵调味
- 麻辣风味食品调味技术与配方(实践论坛)
- 2013年
- 实际应用《麻辣风味食品调味技术与配方》涉及调味产品技术交流,具体涉及产品类如风味豆豉、秘制酱豆、香辣豆芽、麻辣鱿鱼、山椒鱼皮、麻辣花生、香辣金针菇、香辣菜、麻辣面制品、手撕牛肉丝、麻辣菌丝、特色香菇、麻辣萝卜干等,同时介绍调味过程中的技巧,在接受针对本书所应用的一些问题和解决办法。其次从麻辣调味的经验和消费者对麻辣风味的认识,亲身体验涉及面食、中式快餐、火锅、鸡煲、卤制品、休闲小菜、香辣酥脆膨化食品、农产品深加工等进行深度探讨,将本书中的精髓应用到复合调味的诸多领域。实现一种风味引领一个产业的不断创新才是备受关注的调味技巧,通过不断接收消费者的真实意愿出发,不断调味满足消费需求的真实体现。对调味样品和市场上产品分析和探讨,如何研发更加适应市场的风味化食品。
- 斯波
- 关键词：麻辣风味调味食品
相关作者
- 斯波
- 作品数：126被引量：98H指数：5
- 供职机构：成都乐客食品技术开发有限公司
- 研究主题：鸡精 麻辣 调味技术 超临界CO2萃取 复合调味品
- 李光辉
- 作品数：45被引量：279H指数：8
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院
- 研究主题：复合调料 复合调味料 复合调味 白酒 调味技术
- 刘娅
- 作品数：20被引量：69H指数：5
- 供职机构：新疆农垦科学院
- 研究主题：芦笋 常见故障及处理 冰淇淋凝冻机 凝冻机 膨化玉米粉
- 钟世荣
- 作品数：52被引量：276H指数：9
- 供职机构：四川理工学院
- 研究主题：发酵 微观形态 扫描探针显微镜 复合调料 生产工艺
- 郑刚
- 作品数：17被引量：120H指数：5
- 供职机构：新疆农垦科学院
- 研究主题：面条品质 脱脂大豆粉 小吃食品 常见故障及处理 冰淇淋凝冻机
