公共文化服务平台

搜索到545篇“ 酥性饼干“的相关文章

一种凝胶果冻注芯酥性饼干: 本发明涉及食品领域，将凝胶果冻与高纤维酥性饼干相结合，融入到饼干烘焙工艺中，研究出一款适口性好、营养、安全的凝胶芯型酥性休闲饼干。采用分步烤制结合凝胶注芯工艺，并加入竹叶等天然植物提取物减少饼干高温烤制过程有害物生成；以...; 黄旭辉冯楷博朱蓓薇佟毅秦磊李睿尧葛宇琦李义田颖董秀萍代建军周勇

一种用于酥性饼干加工的成型设备: 本实用新型提供一种用于酥性饼干加工的成型设备，包括机体，机体包括第二电机，机体一侧安装有升降机构，升降机构包括第一电机，第一电机一端连接有第一转动杆，第一转动杆一端连接有第一齿轮，本实用新型通过第一电机带动第一转动杆转动...; 罗会中

一种高纤维高营养酥性饼干的制备方法: 本发明公开了一种高纤维高营养酥性饼干的制备方法，是属于食品加工领域。该制备方法能改善豆制品口感和风味，拓宽豆制品应用范围。该方法为：（1）湿豆渣的制备；（2）大豆膳食纤维粉的制备；（3）大豆膳食纤维粉、壳聚糖及芝麻素与辅...; 江连洲张呼日嘎曹佳吴迪苏睿涵于佳晔王欢佟晓红

马铃薯全粉对酥性饼干理化性质和结构的影响被引量：1: 2024年; 该文将0%~40%的马铃薯全粉添加到低筋小麦粉中制作酥性饼干,研究马铃薯全粉代替低筋小麦粉对酥性饼干产生的影响。测定饼干的质构特性(texture profile analysis,TPA)、色度值、巯基含量和粗蛋白含量并对其进行傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)分析及感官评价等。结果表明,添加马铃薯全粉,使面团的内聚性、黏性和弹性整体呈下降趋势,硬度增加;使酥性饼干的硬度降低,酥脆性增加,丰富其蛋白质构成,对酥性饼干的品质产生积极影响。随着马铃薯全粉添加量的增加,面团结构逐渐松散,与TPA数据结果一致。通过红外光谱图可以看出马铃薯全粉添加前后面团的峰值在3406 cm^(-1)(OH伸缩振动)和1500~1000 cm^(-1)(C—H的弯曲振动)处有明显差异,表明马铃薯全粉的添加主要影响蛋白-淀粉网络结构以及面筋蛋白与水的结合,进而影响酥性饼干的性质。综合各方面指标及感官评价,马铃薯全粉最佳添加量为30%~35%。; 高琦曹丹王迪薛友林薛友林吕美; 关键词：马铃薯全粉面团酥性饼干理化性质微观结构

青稞红茶酥性饼干的配方优化研究: 2024年; 青稞饼干营养丰富但口感粗糙,为进一步发展青稞食品,本文研究了以青稞粉和超微红茶粉为主要原料,木糖醇为甜味剂的酥性饼干配方。根据单因素试验设计,重点讨论了青稞粉、超微红茶粉、木糖醇和水的添加量(质量分数)对青稞红茶酥性饼干的质构特性及感官的影响,确定出较优水平。最终通过正交试验确定出最佳配方。; 王成瑾; 关键词：青稞红茶酥性饼干

一种婴幼儿酥性饼干及其制作方法: 本发明涉及食品加工领域，一种婴幼儿酥性饼干。包括以下重量份：低筋小麦粉100份、海藻糖16～24份、燕麦粉3～8份、藜麦粉脱色脱酸浓缩果汁4～10份、植物油8～12份、黄油3‑8份、全鸡蛋液4～7份、全脂乳粉5～15份、...; 孟醒戴志勇李梦怡肖默艳刘惠惠李正雯

脱脂大豆粉酥性饼干工艺优化及品质研究: 2024年; 为提高脱脂大豆粉在酥性饼干中的添加量以及探究脱脂大豆粉酥性饼干的营养价值,采用木瓜蛋白酶和磷脂对脱脂大豆粉酥性饼干进行改良,通过单因素试验确定脱脂大豆粉、磷脂和木瓜蛋白酶的添加量,结合正交试验确定脱脂大豆粉酥性饼干的最佳配方,并对产品进行营养评价。结果表明:脱脂大豆粉酥性饼干的最佳配方(以小麦粉质量为基准)为脱脂大豆粉20%、磷脂0.6%、木瓜蛋白酶0.035%、白砂糖22%、猪油22%、鸡蛋10%、小苏打0.6%、碳酸氢铵0.3%;改良后的脱脂大豆粉酥性饼干口感酥脆、营养价值高,其中蛋白质含量为15.23%、膳食纤维含量为19.88%、氨基酸配比合理;与对照及市售饼干相比,添加脱脂大豆粉提高了酥性饼干的营养价值。此工艺条件下的脱脂大豆粉酥性饼干可以作为一种营养强化饼干食用。; 程舒雅柳泽华许艳华赵仁勇; 关键词：脱脂大豆粉酥性饼干营养评价

豫南地区小麦品质特性分析及其酥性饼干应用探究被引量：1: 2024年; 为探究豫南地区独特自然环境条件下培育的弱筋小麦对酥性饼干的品质影响,选用河南信阳地区弱筋小麦信麦79、信麦126、信麦129、信麦136为研究对象,通过湿面筋含量、粉质特性、理化分析及感官评定测定,评价小麦、小麦粉及酥性饼干的品质特性。结果表明:信麦79、信麦129、信麦136为中筋小麦,信麦126为低筋小麦;通过面团微观结构和饼干品质特性分析综合表明,蛋白含量、湿面筋含量较低的面粉有助于酥性饼干质构特性和感官评价的提升。信麦126较为适宜制作酥性饼干,其制作的酥性饼干感官评分较高为95.53分,仅次于市售两款酥性饼干,具有外形完整,色泽均匀呈黄色,口感酥脆,甜而不腻的特点。通过相关性分析可知,小麦及小麦粉质特性中湿面筋含量、面筋指数、面团形成和稳定时间、最大阻力及延伸度对酥性饼干的品质影响较大。该研究为酥性饼干所用优质小麦品种的选育提供新选择,对豫南地区低筋小麦的种植和加速其工业化生产及应用有指导意义。; 张思颖王雪菲; 关键词：弱筋小麦酥性饼干

无糖型清肝明目酥性饼干及其制备方法: 本发明提供一种无糖型清肝明目酥性饼干及其制备方法，成分包括蝉蜕、决明子、车前子、低筋粉、木糖醇、蛋黄、黄油、食盐，制备方法由药物细粉或提取物与面粉、糖粉等压制成糕状焙烤而成，无糖型清肝明目酥性饼干。本发明甘甜香脆可口造型...; 李自辉王亚东陈宇讲俊熙

一种酥性饼干生产用原料研磨设备及其研磨方法: 本发明涉及酥性饼干原料研磨设备技术领域，具体是涉及一种酥性饼干生产用原料研磨设备。还涉及一种酥性饼干生产用原料研磨设备的研磨方法。包括有研磨室、过滤组件、研磨组件和旋转驱动组件，研磨室包括有进料口、出料口和集料仓，过滤组...; 吴家聪吴长文

相关作者