潮州市科技引导计划项目(2010N10)
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 相关作者：章斌侯小桢黄桂珍刘羽周少梅更多>>
- 相关机构：韩山师范学院更多>>
- 发文基金：潮州市科技引导计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果被引量：5
- 2013年
- 以样品菌落总数、TVB-N值、pH及感官评分的隶属函数值为主要指标,以壳聚糖液处理和丁香提取液处理为对照组,探讨单一的壳聚糖液和丁香提取液以及壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果。结果表明,壳聚糖-丁香复合液的保鲜效果明显优于单一的壳聚糖液和丁香提取液处理,可使牛肉丸在4℃的贮藏期达到15 d左右,相比单一的壳聚糖液和丁香提取液处理组可延长保质期3～6 d。
- 章斌侯小桢黄桂珍康贤华
- 关键词：丁香壳聚糖牛肉丸保鲜
- 牛肉丸安全加工的HACCP质量管理体系建立被引量：2
- 2013年
- 为了更好地保证潮汕牛肉丸的卫生品质和食用安全性,依据HACCP原理和步骤,分析了潮汕牛肉丸制作过程的危害因素,并确定原料验收、煮制、冷却3个工序为关键控制点,同时提出相应的预防措施和监测手段,制定出HACCP计划表,初步建立牛肉丸安全加工的HACCP质量管理体系。
- 章斌侯小桢傅力王忠合赖演莲方晓璇
- 关键词：HACCP牛肉丸
- 超声波协同中草药提取液对牛肉丸保鲜的研究被引量：3
- 2013年
- 以样品细菌总数、TVB-N值、pH及感官评分为指标,探讨超声波协同中草药提取液对牛肉丸的保鲜效果。试验结果表明:超声波与中草药液的协同作用对牛肉丸有较好的保鲜效果,可使其在0℃~4℃条件下的贮藏期达至12 d^15 d左右,相比对照组可延长保质期3 d^6 d。
- 章斌周少梅林冰钗刘羽
- 关键词：牛肉丸超声波中草药保鲜
