四川省教育厅资助科研项目(10ZX001)
- 作品数：3 被引量：24H指数：2
- 相关作者：辛松林陈祖明杜莉陈应富卢黎更多>>
- 相关机构：四川烹饪高等专科学校天津春发食品配料有限公司安泰生物工程股份有限公司更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红油味型标准化制作工艺研究被引量：10
- 2011年
- 采集专业烹调人员调制传统红油味型各调味料的使用量,经过定量分析,并设计正交试验,得到各关键调味料对红油味型的影响顺序,并得到最佳配方比例,成品为袋装复合调味料,可应用于餐饮企业或普通消费者对原料的调味。
- 陈祖明辛松林卢黎陈应富熊军
- 关键词：调味
- 论花椒、辣椒在川菜的运用及其影响被引量：13
- 2011年
- 川菜的风味特色是清鲜醇浓并重、善用麻辣。在川菜发展的各个关键时期,四川原产的花椒和作为舶来品的辣椒功不可没。文章不仅阐述了花椒、辣椒在川菜的形成、发展与繁荣创新等历史时期的运用状况和作用,而且对麻辣调味品的研发提出了建议,旨在促进川菜行业与调味品行业紧密合作、共同发展。
- 杜莉
- 关键词：花椒辣椒川菜发展
- 复合酸辣芥汁银鲑鱼产品的工艺研究被引量：1
- 2011年
- 以传统调味技术为基础,对酸辣芥末复合味汁进行工业化设计,确定最佳的实验工艺和配方,开发出适合中国人的饮食习惯及口味的银鲑鱼产品,为冷水鱼的养殖和深加工提供一条可供参考的途径。
- 陈祖明辛松林蔡燚刘明杜俊贵
- 关键词：银鲑工业化调味
