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福建省自然科学基金(2006J0076)
作品数:
2
被引量:19
H指数:2
相关作者:
蔡慧农
邬应龙
倪辉
胡阳
黄高凌
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相关机构:
四川农业大学
集美大学
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发文基金:
福建省自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
生物学
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柑橘汁
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机构
2篇
集美大学
2篇
四川农业大学
作者
2篇
胡阳
2篇
倪辉
2篇
邬应龙
2篇
蔡慧农
1篇
吴光斌
1篇
黄高凌
传媒
1篇
食品科学
1篇
中国食品学报
年份
1篇
2008
1篇
2007
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几种柑橘类果汁中主要苦味物在加工过程中含量变化的研究
被引量:11
2008年
目的:研究榨汁温度、热处理、过滤等加工技术对几种柑橘类果汁主要苦味成分的影响,为脱苦工艺提供试验依据。方法:采用高效液相色谱法检测3种柑橘类果汁中柚皮苷和柠檬苦素类化合物的含量,比较不同的预处理方式、加热温度、加热时间对其含量的影响。结果:不同品种的柑橘果汁的主要苦味物质含量差别较大,果实预冷至4℃后榨汁可减少苦味,果汁苦味物随热处理温度的升高而增加,同时柚皮苷和柠檬苦素类化合物的含量分别在加热至20min和15min时达到最大值。结论:榨汁温度、热处理、过滤等加工技术对柑橘类水果的苦味物质含量具有重要的影响,控制适宜的工艺参数有利于减少果汁中苦味物质的含量。该研究对于柑橘果汁的脱苦工艺具有重要的参考价值。
邬应龙
胡阳
黄高凌
倪辉
蔡慧农
关键词:
柑橘汁
柚皮苷
琯溪蜜柚中主要苦味物的丙酮提取工艺研究
被引量:9
2007年
目的:探讨琯溪蜜柚中主要苦味物(柚皮苷、柠碱和诺米林)的丙酮提取最佳工艺条件。方法:考察果实不同组织作提取原料、原料脱脂与否、脱脂溶剂的选择对提取率的影响,并运用正交试验考察丙酮用量(体积/质量)、提取时间、提取温度和pH值对提取率的影响。结果:琯溪蜜柚中主要苦味物提取的最佳工艺条件为20倍原料重的丙酮、40℃、pH7.0条件下水浴浸提15h。结论:采用本实验所确定的提取方法可将蜜柚中的三种主要苦味物同时提取出来。
胡阳
倪辉
邬应龙
蔡慧农
吴光斌
关键词:
柚皮苷
柠碱
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