广东省教育厅育苗工程项目(1109240)
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
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- 相关机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省教育厅育苗工程项目广东省自然科学基金更多>>
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- 马氏珠母贝肌肉提取蛋白热变性动力学被引量：6
- 2013年
- 为进一步了解水产蛋白的受热影响规律,更好利用它们的机能特性,该文研究热处理过程中马氏珠母贝肌肉提取蛋白(水溶性蛋白和盐溶性蛋白)的变性动力学,水溶性蛋白和盐溶性蛋白可分别用反应级数为1.1和1.3的方程较好地描述。研究结果表明,在60、70、80、90和100℃条件下水溶性蛋白变性的D值(90%蛋白变性所需时间)分别为33333、12500、3333、1667和769s,而盐溶性蛋白热变性D值为50000、12500、5000、2000和1250s;水溶性蛋白和盐溶性蛋白的Z值(D值降低90%的温度变化)分别为24.1和25.0℃,变性活化能分别为101.83和112.78kJ/mol,盐溶性蛋白比水溶性蛋白更为耐热。研究结果为进一步开发利用马氏珠母贝肌肉蛋白提供参考。
- 郑惠娜章超桦秦小明吉宏武黄锦华
- 关键词：蛋白热效应马氏珠母贝水溶性蛋白盐溶性蛋白
- 利用马氏珠母贝肉煮汁液开发调味酱被引量：5
- 2012年
- 文章以马氏珠母贝肉煮汁液为主要原材料,配以变性淀粉,白砂糖,食盐,海藻酸钠,葡萄糖等辅料,采用正交试验设计的方法分别对液体调味酱和半固体调味酱的配方进行了优化,最后确定了两种调味酱的最佳配方。
- 郑惠娜曾小勤廖建华章超桦秦小明
- 关键词：马氏珠母贝调味酱调配工艺
- 人工神经网络在食品生物工程中的应用被引量：7
- 2012年
- 简述了人工神经网络的基本原理与使用方法,并介绍了其在食品微生物发酵、食品酶工程、食品生物活性物质等食品生物工程领域的研究进展,旨在为人工神经网络在食品工业中的更广泛应用提供一定的理论基础依据。
- 郑惠娜章超桦秦小明肖秀春
- 关键词：人工神经网络食品生物工程
