广西壮族自治区科技攻关计划(1222012-6)
- 作品数：4 被引量：4H指数：2
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- 相关机构：广西大学广西恩度高科技股份有限公司更多>>
- 发文基金：广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冻干即食香菇生产工艺过程微生物控制研究被引量：3
- 2013年
- 优选冻干即食调味香菇工艺过程中保证其安全性的最佳条件。在工艺过程中关键步骤设置多组数据并进行试验，检测细菌总数和大肠菌群数，检测结果结合SPSS软件对其进行单因素方差分析或多因素方差分析。冻干即食香菇工艺过程最佳工艺条件为：原材料应用采收不超过6h或采收后在4℃一7℃下冷藏不超过24h无机械伤，无异味，质地丰满的香菇，杀菌用质量分数为150mg／kg的NaCl0溶液浸泡15min，烫漂温度97℃时间5min，预冻结温度为-35℃，搁板温度为95℃，真空度为30-40Pa。根据试验得到最佳工艺条件能控制细菌总数和大肠菌群数量达到产品安全要求。
- 尹秀华朱雪琼项雀刘圣本林莹
- 关键词：安全性
- 冻干即食工艺过程香菇多糖含量变化控制研究被引量：1
- 2013年
- 优选冻干即食调味香菇生产工艺过程中香菇多糖保存率高的最佳条件。在工艺过程中关键步骤设置多组数据并进行试验,检测各步试验后香菇多糖的含量,检测结果结合SPSS软件对其进行单因素方差分析或多因素方差分析。结果表明,冻干即食香菇工艺过程最佳保存香菇多糖的工艺条件为:NaClO含量为200 mg/kg;烫漂温度为90℃,时间为2 min,固水比为1︰5(g/mL);盐含量为50 mg/g;铺盘厚度为25 mm。根据试验得到最佳工艺条件得到较高的香菇多糖保存率。
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- 关键词：香菇多糖
- 冻干即食调味香菇冻干工艺参数研究被引量：2
- 2014年
- 优化冻干即食调味香菇工艺中的冻干工艺参数使产品品质达到最佳。对冻干工艺中关键工艺参数真空度、铺板厚度及搁板温度进行单因素设置,经过单因素设置后得到的冻干产品用水分含量、复水率、容重、感官评价、色泽及电子显微镜扫描图对其品质进行评价,试验数据结合SPSS软件进行单因素方差分析。冻干即食香菇冻干工艺的最佳参数为:铺板厚度为15mm,真空度为40Pa^60Pa,搁板温度为90℃。根据最佳的冻干工艺参数可以得到最佳品质的冻干即食调味香菇。
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- 关键词：冻干工艺
- 冻干工艺过程对香菇褐变影响及控制研究被引量：1
- 2014年
- 目的:优选冻干即食调味香菇在工艺过程中控制褐变度的最佳条件。方法:在工艺过程中对每个步骤设置多组数据进行实验,检测褐变度,对实验结果进行柱形图结合T检验的方法进行分析,对冷冻即食调味香菇在工艺过程褐变度的控制条件进行优化。结果表明,最佳工艺条件为:原料杀菌时NaClO浓度为0.2g/1000g,切丁尺寸为10×10×10 mm,切丁后放置时间小于30 min,烫漂固水比为1∶20,烫漂温度为95℃,烫漂时间为2.5min,拌糖比例为8∶1,铺盘厚度为25mm。
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- 关键词：褐变
