浙江省重大科技专项基金(2011C12038)
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
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- 相关机构：浙江省农业科学院更多>>
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- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 美拉德反应制备天然鸡肉风味调料的研究被引量：12
- 2012年
- 以鸡骨泥酶解液为基料,结合其他前体物,研究了美拉德反应制备天然鸡肉风味香料的工艺过程和技术路线,在单因素分析的基础上通过正交试验优化工艺参数。研究结果表明:在基本配方条件下添加0.2%丙氨酸,0.6%DL-蛋氨酸,0.2%半胱氨酸盐,0.4%L-半胱氨酸,7%葡萄糖,7%蔗糖,于100℃条件下加美拉德反应120 min,可制得风味纯正、香味浓郁的天然鸡肉风味调料。
- 肖朝耿唐宏刚陈黎洪
- 关键词：鸡骨泥美拉德反应
- 五香兔肉加工工艺及配方优化研究被引量：2
- 2012年
- 研究了五香兔肉的加工工艺与配方,通过正交试验确定了加工五香兔肉主要调味料的最佳添加量为：4%食盐,2%五香粉,0.04%肉类香精。在此基本配方的基础上,如再分别添加0.4%茴香、0.2%花椒、0.6%~0.8%辣椒或2%~4%白糖,可制作出不同风味的五香兔肉。
- 肖朝耿唐宏刚陈黎洪
- 关键词：五香兔肉
