广东省海洋渔业科技推广专项项目(B11180)
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 相关作者：伍宏伟解万翠吉宏武曾恩辉杨锡洪更多>>
- 相关机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 魔芋葡甘露聚糖改善冷冻虾仁持水品质的条件优化被引量：6
- 2013年
- 研究不同水解率的魔芋葡甘露聚糖(KGM)对冷冻虾仁持水品质的影响。用5种不同的酶制剂分别对魔芋胶进行降解,通过控制酶解时间,制备不同水解率的葡甘露聚糖作为冷冻虾仁的保水剂,以虾仁的持水能力和质构分析(TPA)为指标,确定最佳作用酶及酶解时间。结果表明:经半纤维素酶降解2h制备的葡甘露聚糖,保水效果最好,与空白组相比虾仁硬度和咀嚼度降低。在此条件下,测得虾仁的浸泡质量增加率为9.28%,解冻损失率低至1.88%,蒸煮损失率为17.04%,出品率为82%;魔芋胶水解率为49%。
- 解万翠曾恩辉杨锡洪吉宏武周浓连鑫伍宏伟
- 关键词：葡甘露低聚糖冷冻虾仁保水性
- 水产品保鲜技术研究进展
- 水产品低脂肪高蛋白的特点使其具有极高的营养价值和经济价值,在合理膳食结构中占很大比重,但因为其独特的生物学特性,致使离水失活后品质极易变劣,因而当下急需研究水产品保鲜技术。根据近几年国内外的研究状况,本文从物理、化学、生...
- 张丽娜吴帅高倩杨锡洪
- 关键词：水产品保鲜
- 文献传递
