国家自然科学基金(20676054)
- 作品数：3 被引量：29H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 直链淀粉、β-环糊精-共轭亚油酸复合物对共轭亚油酸的氧化保护研究被引量：6
- 2008年
- 具有多种生理活性功能的共轭亚油酸(简称CLA)容易被氧化而丧失应有的功能因子作用。通过比色法测定过氧化值来研究直链淀粉、β-环糊精-CLA复合物对CLA的氧化保护情况。将样品储藏于68℃的烘箱中,定期用超声波来提取复合物样品中的CLA并测定过氧化值。实验表明:直链淀粉-CLA复合物对CLA能起到很好的氧化保护作用;摩尔比约为1∶1的β-环糊精-CLA复合物对CLA的氧化保护作用较弱。
- 杨英张根义
- 关键词：复合物共轭亚油酸直链淀粉Β-环糊精
- 慢消化淀粉的结构基础和机理被引量：16
- 2010年
- 葡萄糖是食品营养中重要的能量物质,维持血糖水平的平衡对于正常的生理活动,特别是中枢神经系统的正常运转至关重要。淀粉是食品中葡萄糖的重要来源,但是不同来源的淀粉以及食品加工方式的不同都会影响淀粉的消化性能而导致淀粉具有快消化、慢消化和抗性之不同。近来有关碳水化合物的营养研究表明,快消化淀粉由于其对血糖调节系统的胁迫可以引起许多疾病的发生,而慢消化淀粉则比较温和而有助于疾病的预防。抗性淀粉不能被人体吸收利用,但对于大肠的健康具有重要功能。相对而言,慢消化淀粉的机制以及制作方法还很缺乏了解,本文将侧重慢消化淀粉的结构基础和机理做比较全面的综述,以促进此领域的进一步发展。
- 张根义王明珠彭善丽
- 关键词：慢消化淀粉葡萄糖
- 直链淀粉-共轭亚油酸分子间复合特性的研究被引量：12
- 2009年
- 为了研究直链淀粉与易被氧化的功能因子——共轭亚油酸（CLA）能否形成可作为CLA的抗氧化载运体系的复合物，研究了用二甲亚砜／水溶液法来制备直链淀粉-CLA复合物的最佳结晶温度。在80。105℃之间出现吸热峰的热分析图和在20．002θ角出现特征衍射峰的X-射线衍射图验证了直链淀粉-CLA复合物的形成；复合物的产率和复合率的测定结果显示制备复合物的最佳结晶温度是30oC；CLA在正己烷中的浓度与其紫外吸光度呈现的良好线性关系（R^2=0．9995）表明可以用紫外检测法来简便快速地比较直链淀粉-CLA复合物样品中的CLA含量。
- 杨英顾正彪张根义
- 关键词：共轭亚油酸直链淀粉差示扫描量热法X-射线衍射分析
