浙江省分析测试基金(2011C37071)
- 作品数：2 被引量：26H指数：2
- 相关作者：翁丽萍戴志远王宏海叶婧卢春霞更多>>
- 相关机构：浙江工商大学杭州市农业科学研究院更多>>
- 发文基金：浙江省分析测试基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 养殖大黄鱼风味感官质量的综合模糊评定被引量：5
- 2012年
- 以养殖大黄鱼为原料,以香味、滋味、色泽和质地作为风味质量的考察指标,进行不同蒸煮条件下大黄鱼风味质量的感官评价,并利用模糊数学方法分析对结果进行统计分析。分析结果表明:对养殖大黄鱼风味评价具有重要贡献的各质量因素的权重分配分别为色泽(0.15)、香味(0.26)、滋味(0.36)、嫩度(0.23),且养殖大黄鱼在100℃沸水中维持5 min时,风味质量较佳。
- 翁丽萍王宏海陈飞东戴志远
- 关键词：养殖大黄鱼风味感官
- SPME-GC-MS法鉴定养殖大黄鱼主要挥发性风味物质的条件优化被引量：21
- 2012年
- 以养殖大黄鱼为研究对象,对其主要挥发性风味物的SPME-GC-MS分析条件进行优化,通过不同的固相微萃取条件的选择、GC-MS条件优化和样品处理的研究,结果表明,SPME-GC-MS最佳分析条件为:大黄鱼样品量5.00g,NaCl添加量5.0%(0.25g),气相程序升温速率8℃/min,选用DVB/CAR/PDMS萃取头,萃取温度70℃,萃取时间30min,平衡时间20min,解析时间5min。
- 翁丽萍王宏海卢春霞杨荣华叶婧孙进戴志远
- 关键词：固相微萃取风味物质大黄鱼
