国家级星火计划(2013GA701038)
- 作品数：3 被引量：22H指数：3
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- 奉化芋艿淀粉特性的研究被引量：5
- 2014年
- 本文以奉化芋艿为研究对象,采用氨水法提取芋艿淀粉,通过对芋艿淀粉的组成成分、淀粉颗粒的形态、分子结构、淀粉的糊化温度及热稳定性等指标的测定研究了奉化芋艿淀粉的性质。通过碘量法测得奉化芋艿淀粉中直链淀粉的含量为10.23%,支链淀粉为89.77%,奉化芋艿淀粉中直链淀粉含量较其他淀粉中直链淀粉含量低;电镜扫描观测出芋艿淀粉颗粒呈不规则形态,表面光滑,棱角分明;通过激光粒度分布仪的检测分析,得出芋艿淀粉的平均粒径为4.113μm,相对于其它淀粉粒度较小;通过X射线多晶粉末衍射仪检测分析,显示淀粉的结晶类型为A型淀粉;通过红外光谱分析,表明奉化芋艿淀粉中含有伯、仲醇羟基的α-D-吡喃环结构特征;芋艿淀粉的糊化温度为80~85℃,具有较高的热稳定性。
- 乔星许凤汤月昌戎群洁邵兴锋王鸿飞
- 关键词：淀粉
- 复合生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用被引量：12
- 2013年
- 随着人们对水产品安全问题的普遍关注,水产品保鲜技术迅速发展,寻求一种更安全、高效的生物保鲜剂成为水产品保鲜领域的研究趋势。本文综述了生物保鲜剂的作用机制,重点介绍了一些常用生物保鲜剂如壳聚糖、茶多酚、溶菌酶、乳酸链球菌素与其他保鲜技术相结合在水产品保鲜中进行的复合应用。并根据目前复合保鲜剂使用的现状,对利用复合生物保鲜剂保鲜水产品进行了展望。
- 刘淑敏邵兴锋
- 关键词：生物保鲜技术复合生物保鲜剂水产品
- 蛋白酶在水产品加工中的应用研究进展被引量：5
- 2014年
- 传统加工技术使得低值水产品和加工下脚料无法充分利用,造成资源的浪费。蛋白酶酶解技术作为一种安全、高效和快捷的加工技术广泛应用于水产加工中,可提高产品利用率和产品质量。本文综述了目前蛋白酶在低值水产品及水产加工下脚料中的应用现状,主要介绍了其在生产水解鱼蛋白、提取生物活性物质和生产水产调味品中的应用,提出了蛋白酶酶解过程中的注意事项,并对今后其在水产品加工中的发展方向做了展望,以期能为水产品加工中蛋白酶的应用提供参考。
- 俞丽娜邵兴锋
- 关键词：蛋白酶水产品
