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湖北省研究与开发计划项目(2011BBB006)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：何天明刘章武更多>>
相关机构：武汉轻工大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆酱
  • 1篇自然发酵
  • 1篇荞麦
  • 1篇苦荞
  • 1篇苦荞麦
  • 1篇发酵
  • 1篇大豆

机构

  • 1篇武汉轻工大学

作者

  • 1篇刘章武
  • 1篇何天明

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
苦荞麦豆酱自然发酵工艺研究被引量：8
2013年
以苦荞麦和大豆为原料自然发酵制作苦荞麦豆酱,通过单因素及正交试验对影响苦荞豆酱品质的因素:原料配比、苦荞麦浸泡时间、食盐添加量、后发酵时间进行优化筛选。最后确定最佳工艺条件为苦荞麦与大豆比例为3∶2,苦荞浸泡时间12h(温水),食盐添加量9%,后发酵时间11d左右。按照此工艺条件制得的苦荞麦豆酱氨基酸态氮值较高,感官评价较好,产品颜色鲜艳、黏度适中、酱香浓郁并有独特的苦荞麦香。
何天明刘章武
关键词：苦荞麦大豆自然发酵
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