北京市自然科学基金(6032015)
- 作品数：5 被引量：95H指数：5
- 相关作者：罗永康张爱荣沈慧星潘道东宋亮更多>>
- 相关机构：中国农业大学南京师范大学更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理化学工程更多>>
- 水产品安全生产的现状和对策被引量：22
- 2006年
- 为使我国水产品产运销质量管理体系趋于完善,更好地与国际接轨,介绍了美国、欧盟、挪威和日本的水产品安全保障体系,概括了我国目前水产品安全存在的一些问题,如监管体系的薄弱、饲养环境内外源污染的问题等。并针对水产品中的各种危害来源及控制方法做了分析论述。最后就欧盟着力推广的水产品可追溯体系(Tracefish)以及近年来预报微生物学在水产品生产上的应用做了相关介绍。
- 宋亮罗永康沈慧星
- 关键词：水产品食品可追溯体系
- 糖基化反应改善鲢鱼鱼肉肌原纤维蛋白功能特性被引量：10
- 2007年
- 糖基化反应可以改善蛋白质的某些功能特性。为了提高鲢鱼肉蛋白质的功能特性,扩大其综合利用率,采用三因素二次正交旋转组合设计,研究了用鲢鱼肌原纤维蛋白(Mf)通过美拉德反应制备肌原纤维乳糖蛋白时,糖基化反应条件(温度、反应时间、乳糖与Mf质量比)对肌原纤维乳糖蛋白的溶解性、乳化性、热稳定性的影响,分别建立了肌原纤维乳糖蛋白的溶解性、乳化性、热稳定性与糖基化反应条件的定量关系。结果表明:肌原纤维乳糖蛋白溶解性的最优反应条件是温度50℃,反应时间18.5 h,乳糖与Mf质量比1.5;肌原纤维乳糖蛋白乳化活性的最优反应条件是温度50℃,反应时间18.5 h,乳糖与Mf质量比2.15;肌原纤维乳糖蛋白热稳定性的最优反应条件是温度55℃,反应时间13 h,乳糖与Mf质量比1.5。乳糖与Mf通过糖基化反应可以有效改善鲢鱼肉肌原纤维蛋白的功能特性。
- 芦晶沈慧星张爱荣罗永康
- 关键词：糖蛋白溶解性乳化活性
- 蛋白质浓度、pH、离子强度对鲢鱼肌原纤维蛋白粘度的影响被引量：26
- 2004年
- 利用二次回归正交旋转试验设计 ,研究了蛋白质浓度、pH、离子强度对鲢鱼肌原纤维蛋白粘度的影响 ,建立相应的回归方程 ,分析比较了它们间的相互作用关系 ,确定了取得最优粘度时 。
- 罗永康潘道东沈慧星张爱荣
- 关键词：PH离子强度鲢鱼肌原纤维蛋白粘度
- 鲢鱼肉肌原纤维乳糖蛋白的制备及其溶解性被引量：9
- 2005年
- 研究了乳糖与鲢鱼肉肌原纤维蛋白(Mf)在不同反应条件下通过美拉德反应制备的肌原纤维乳糖蛋白的功能特性,测定了其在0.1mol/LNaCl溶液中的溶解性,并对其进行了SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分析。乳糖与Mf以1∶1、2∶1、4∶1和6∶1的质量比混合,冷冻干燥后,在50和55℃,相对湿度为65%的条件下反应0～48h制备的肌原纤维乳糖蛋白,其溶解性较Mf有不同程度的提高。乳糖与Mf质量比为1∶1,50℃反应48h后,肌原纤维乳糖蛋白在0.1mol/LNaCl溶液中的溶解性从反应前的18%提高到63%;55℃反应24h,其溶解性达到89%。结果表明,乳糖与鲢鱼肉Mf发生美拉德反应后生成的肌原纤维乳糖蛋白在低离子强度溶液中的溶解性得到了有效提高,乳糖能有选择性地与肌球蛋白重链相结合。
- 张爱荣沈慧星罗永康周琼
- 关键词：乳糖溶解性
- 糖基化反应改善蛋白质功能特性的研究进展被引量：35
- 2004年
- 糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效的方法。主要介绍蛋白质糖基化反应机理,糖基化反应对鱼肉蛋白、β-乳球蛋白、卵清蛋白、酪蛋白、精蛋白以及酶等各类蛋白质功能特性影响的国内外研究进展。
- 罗永康张爱荣
- 关键词：蛋白质糖基化改性功能特性
