广东省自然科学基金(10152408801000010)
- 作品数：10 被引量：126H指数：6
- 相关作者：刘书成吉宏武章超桦张良高加龙更多>>
- 相关机构：广东海洋大学更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高密度CO2和热处理对近江牡蛎肉品质影响的比较被引量：2
- 2013年
- 以新鲜近江牡蛎为对照,比较高密度二氧化碳(DPCD)和热处理对牡蛎营养成分、肌肉品质以及呈味成分的影响。研究结果表明:DPCD处理能够较好地保留牡蛎的营养成分;DPCD和热处理均会造成牡蛎的质量损失和肌肉蛋白质的变性,其中热处理更为严重;DPCD处理对pH无显著影响;除了AMP、IMP、GMP外,DPCD处理对牡蛎中其他呈味成分(呈味氨基酸、有机酸、糖原、阴离子等)含量的影响均小于热处理,传统的热处理则会造成大部分呈味成分的损失。
- 屈小娟张良刘书成黄万有章超桦吉宏武
- 关键词：高密度二氧化碳近江牡蛎肌肉品质呈味成分
- 高密度CO_2对虾优势腐败菌的杀菌效果及机理被引量：9
- 2013年
- 为了探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)对水产品腐败菌的杀菌效果和机制,以一株凡纳滨对虾优势腐败菌(Chryseobacterium sp.LV1)为研究对象,研究了DPCD处理温度(30～55℃)、压力(5～25MPa)、时间(5～60min)对杀菌效果的影响,分析了DPCD处理前后该菌理化性质的变化。结果表明:DPCD对其具有较好的杀菌效果,温度升高、压力增大、延长时间都会增强杀菌效果,而且超临界CO2比亚临界CO2的杀菌效果好。当在45℃、15MPa和55℃、15MPa下处理菌悬液30min时,菌落总数均能下降5个对数;菌悬液的pH值从6.97分别下降至5.58和5.56;细胞外蛋白由最初的78.69μg/mL分别增至151.91和157.40μg/mL,200～800nm范围内的吸光度值增大,这说明DPCD处理改变了其细胞膜的通透性,造成胞内蛋白质和核酸泄漏;可溶性和不溶性蛋白的电泳图谱发生变化,说明DPCD处理能够诱导Chryseobacterium sp.LV1可溶性蛋白质变性,降低其溶解度;能够钝化与其新陈代谢相关的14种酶类;但不会造成其DNA的降解。因此,DPCD处理致使其理化性质的改变可能是杀菌的主要原因之一。研究结果将为DPCD技术在对虾加工中的应用提供参考。
- 刘书成张良吉宏武屈小娟章超桦郝记明
- 关键词：物理性质化学性质高密度CO2杀菌效果腐败菌
- 凡纳滨对虾PPO的组织分布和活性与其贮藏过程中黑变的关系被引量：17
- 2014年
- 研究了凡纳滨对虾多酚氧化酶（PolyphenolOxidase，PPO）在其组织中的分布和活性、PPO的最适pH值和稳定性，分析了不同包装方式（真空包装与非真空包装）和不同贮藏温度（．18℃、4℃、25℃）对虾黑变和PPO活性的变化规律，探讨了对虾黑变与PPO催化反应速度和贮藏温度的关系以及PPO酶活与贮藏温度的关系。结果表明：凡纳滨对虾的虾壳和虾头部位的PPO含量和活性较高，虾肉与虾足中PPO含量和活性较低；对虾PPO的最适pH值为6，在pH值扣8之间具有较好的稳定性和较高的活性；对虾黑变与贮藏温度和PPO催化反应速度呈正相关，PPO相对酶活与贮藏温度呈负相关；真空包装隔绝氧气和低温抑制PPO活性，降低了PPO的催化反应速度，从而减缓了对虾的黑变。研究结果为凡纳滨对虾在贮藏和加工过程中防止和控制黑变提供理论参考。
- 黄万有吉宏武刘书成郝记明毛伟杰解万翠陈亚励
- 关键词：多酚氧化酶贮藏温度黑变
- 超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用被引量：4
- 2012年
- 超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用刚刚起步。简单介绍了常见的食品物料的干燥方法,超临界CO_2干燥的发展历史和分类,重点综述了超临界CO_2干燥食品物料的可行性、干燥过程和特点以及超临界CO_2干燥在食品加工领域的研究进展等,并对其发展前景做了展望。
- 刘书成张常松张良吉宏武章超桦邓楚津高加龙
- 关键词：食品加工
- 罗非鱼片的超临界CO_2干燥动力学及模型被引量：15
- 2012年
- 超临界CO2干燥是一种新型的干燥技术。为掌握罗非鱼片的超临界CO2干燥特性,该文研究了温度、压力和CO2流量对罗非鱼片的超临界CO2干燥动力学的影响规律,拟合了干燥曲线方程。结果表明:温度(35～55℃)对超临界CO2干燥过程有显著影响,而压力(15～35MPa)和CO2流量(15～35L/h)对干燥过程的影响相对较小;干燥方程符合Page模型。研究结果可为罗非鱼片的超临界CO2干制工业化生产和控制提供参考。
- 刘书成张常松张良吉宏武章超桦洪鹏志邓楚津
- 关键词：动力学罗非鱼片超临界二氧化碳
- 高密度CO2处理对皱纹盘鲍肌肉品质的影响被引量：4
- 2013年
- 为了探讨高密度CO2(DPCD)应用于加工皱纹盘鲍的可行性,在压力5～25MPa、温度30～50℃、处理时间10～50min下分别处理皱纹盘鲍,研究DPCD对其色泽、pH值、保水性、质量损失、质构等指标的影响规律。结果表明:与未处理的相比,DPCD处理对皱纹盘鲍的外观和pH值无显著影响(P>0.05),但对其色泽、基本营养成分、质量损失、保水性和质构有显著影响(P<0.05),并且随着处理强度的增加,其影响程度也加强;结合杀菌效果,DPCD处理皱纹盘鲍的适宜条件为:20MPa、45℃、(40～50)min。研究结果将为DPCD加工技术在贝类肌肉食品中的应用提供参考。
- 吕妙兄刘书成屈小娟章超桦吉宏武高加龙
- 关键词：CO2PH值保水性色泽皱纹盘鲍
- 凡纳滨对虾PPO的组织分布和活性与其贮藏过程中黑变的关系
- 研究了凡纳滨对虾多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)在其组织中的分布和活性、PPO的最适pH值和稳定性,分析了不同包装方式(真空与非真空包装)和不同贮藏温度(-18℃、4℃、25℃)对虾黑变和PPO...
- 黄万有吉宏武刘书成郝记明毛伟杰解万翠陈亚励
- 关键词：多酚氧化酶贮藏温度黑变
- 文献传递
- 高密度CO2与热处理对凡纳滨对虾肉品质的影响被引量：8
- 2013年
- 高密度CO2(DPCD)是未来非常具有前景的非热加工技术之一,可以实现对食品的杀菌和钝酶,并对其品质产生影响。为了探讨高密度CO2对凡纳滨对虾肉品质的影响,实验以凡纳滨对虾为研究对象,采用DPCD和热处理,测定虾肉营养成分、质量损失、pH值、持水力、质构、蛋白质组成和呈味成分等的变化。结果显示:与鲜虾相比,DPCD处理会造成虾肉水分和粗脂肪含量显著降低(P<0.05),但粗蛋白含量无显著变化(P>0.05),而经热处理会使虾肉粗蛋白和粗脂肪含量都显著减少(P<0.05);DPCD处理造成虾肉质量损失达16.02%±1.90%,但对虾肉pH值无显著影响(P>0.05);DPCD和热处理都能使虾肉蛋白质发生变性,造成持水力显著下降(P<0.05),从(84.79±5.25)g/100 g分别下降至(65.18±2.06)和(65.58±2.08)g/100 g;DPCD处理对虾肉硬度无显著影响(P>0.05),而热处理则造成虾肉硬度显著升高(P<0.05),从(3.48±0.49)N上升到(7.37±0.76)N,DPCD处理和热处理都显著降低了虾肉弹性(P<0.05),从0.88±0.08分别下降到0.71±0.03和0.78±0.03;除甜菜碱、PO3-4、Cl-外,DPCD处理对虾肉主要呈味成分(游离氨基酸、ATP及关联化合物、有机酸、糖原等)无显著影响(P>0.05),而热处理则会造成大部分呈味成分的损失。实验表明,DPCD处理对虾肉品质的影响要小于热处理对虾肉品质的影响。
- 刘书成张良吉宏武郝记明毛伟杰解万翠
- 关键词：高密度CO2呈味成分
- 超临界CO_2干燥罗非鱼片的传质模型和数值模拟被引量：4
- 2012年
- 为了探讨超临界CO2干燥罗非鱼的机理,该文基于微分床的质量守恒定律建立了超临界CO2干燥罗非鱼片的传质数学模型,通过Matlab软件对其干燥过程进行了数值模拟,分析了干燥室内超临界CO2中的溶质质量分数和罗非鱼片中的溶质质量分数随干燥时间和干燥床高度变化的规律,揭示溶质在超临界CO2干燥过程中的传质模式。结果表明:在超临界CO2干燥罗非鱼片的过程中,溶质传质主要以对流扩散为主,而以轴向扩散为辅;数值模拟的结果与试验值拟合良好(R2=0.97),相对偏差的绝对值在10%以内,说明建立的传质数学模型能较好的模拟超临界CO2干燥罗非鱼片的过程。研究结果可为超临界CO2干制罗非鱼片的工业化生产的过程控制提供参考。
- 刘书成张常松张良吉宏武章超桦洪鹏志高加龙
- 关键词：传质数值模拟罗非鱼片超临界二氧化碳
- 神经网络优化牡蛎的高密度CO_2杀菌工艺被引量：34
- 2011年
- 为了研究高密度二氧化碳(DPCD)对牡蛎的杀菌效果,利用神经网络对DPCD杀菌工艺参数进行优化,建立了杀菌工艺的神经网络模型。研究结果表明:当温度在(50±5)℃时,压力和时间相应调整,即可在低压短时间内达到较好的杀菌效果;在低于45℃条件下,温度和压力对DPCD杀菌效果影响较大;在高于45℃条件下,温度、压力和处理时间对DPCD杀菌效果的影响较小;在45或55℃和15MPa条件下,DPCD直接对牡蛎肉处理30min,其杀菌效果与100℃沸水煮2min相当,菌落总数下降了3.0个对数以上,达到了水产熟制品卫生标准。该研究为牡蛎DPCD杀菌提供了理论依据。
- 张良刘书成章超桦吉宏武高加龙邓楚津
- 关键词：神经网络杀菌牡蛎高密度CO2
