重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJ121308)
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
- 相关作者：李宇李倩倩王猛何士敏尹露更多>>
- 相关机构：长江师范学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 胭脂萝卜特色蛋糕的研制被引量：2
- 2014年
- 以新鲜胭脂萝卜为原料,制作胭脂萝卜特色蛋糕,通过单因素试验和正交试验得到胭脂萝卜蛋糕的最佳配方。配方1为:胭脂萝卜汁50 g,面粉50 g,鸡蛋100 g,白砂糖40 g,酵母0.40 g;配方2为:胭脂萝卜浆60 g,面粉100 g,鸡蛋150 g,白砂糖40 g,酵母0.35 g。蛋糕焙烤温度为上火170℃,底火180℃,焙烤时间15 min。
- 李宇何士敏王猛
- 关键词：蛋糕正交试验
- 紫糯玉米和绿豆复合发酵乳饮料的研制被引量：2
- 2014年
- 以新鲜紫糯玉米、绿豆以及牛奶为原料,通过感官评价,研究了原料的最佳配比和饮料的最佳发酵工艺。结果表明,紫糯玉米汁、牛奶和绿豆汁体积比为1.5︰1︰1,发酵菌的添加量为4%,白砂糖添加量为5%,发酵温度为42℃,发酵时间为20 h。饮料为均匀的乳黄色,口感酸甜适当,细腻柔和,有烤玉米香味和淡淡的绿豆味,具有良好的市场前景。
- 李宇李倩倩
- 关键词：绿豆乳饮料发酵
- 不同贮藏条件下紫糯玉米品质变化研究被引量：3
- 2014年
- 以紫糯玉米为对象,研究了其在不同杀青处理、贮藏温度等条件下的颜色、硬度、失重率、总糖、感官评分等品质指标的变化规律,以及品质指标间的相关性。结果表明:随着贮藏时间的延长,紫糯玉米的颜色在冻藏条件比冷藏条件下变化小,杀青有利于颜色保持;硬度在冻藏条件比冷藏条件下小,杀青的玉米硬度较小;失重率在冷藏条件和冻藏条件下均逐渐增大,杀青使失重率增加缓慢;总糖在冷藏条件和冻藏条件下均没有发生明显的变化,而杀青对总糖的保持起到一定的积极作用;冷藏玉米和冻藏玉米感官评分均降低,冷藏在20 d失去食用价值,而冷冻可较长时间保留紫糯玉米的可食用品质。相关性分析表明:硬度与总糖呈现极显著的负相关,相关系数为-0.537,失重率与感官评价指标呈现极显著的负相关,相关系数为-0.926,其它指标间相关性较差。为紫糯玉米的护色保鲜、贮藏加工及进一步研究提供基础。
- 李宇王洪毕
- 关键词：贮藏条件
- 紫糯玉米复合保鲜工艺被引量：1
- 2014年
- 以新鲜紫糯玉米为原料,采用壳聚糖、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、VC、柠檬酸作为复合保鲜剂,对其进行护色保鲜,并分析预煮工艺和保鲜剂对保鲜效果的影响,通过正交试验得出紫糯玉米的最佳护色保鲜工艺。研究结果表明:紫糯玉米60℃下预煮5 min;保鲜液配方为:壳聚糖添加量0.8%,山梨酸钾添加量0.02%,焦亚硫酸钠添加量0.08%,VC添加量0.10%,柠檬酸添加量0.20%;真空包装,110℃水杀菌10 min,室温保存,可使紫糯玉米保质期达到半年以上,基本实现紫糯玉米的全年供应。
- 李宇尹露刘晓燕田碧英李艳艳
- 关键词：保鲜
