四川省科技攻关计划(04GY00-10)
- 作品数：2 被引量：34H指数：2
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- 低温碱法脱酯制取低酯果胶的研究被引量：31
- 2006年
- 以商品柑橘高酯果胶为原料,重点探讨了低温碱法脱酯对果胶质量的影响。以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、特性粘度等指标为考察依据。结果表明,低温下(5℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品特性粘度能最大程度保持。柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为:pH 9.0,控制5℃低温处理30 min,该条件所得果胶半乳糖醛酸含量为81.387%,DE值为38.95%,指标达到低酯果胶产品的标准。
- 雷激马力赵义梅邹立许杰
- 关键词：低酯果胶酯化度
- 果胶的酰胺化技术研究被引量：4
- 2006年
- 以商品柑桔高酯果胶为原料,对其进行酰胺化处理,研究低温条件下酰胺化作用的氨水浓度和脱酯时间对产品质量的影响,以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、酰胺取代度(DA值)、特性粘度等指标为考察依据。结果表明,低温下(5℃)高浓度氨水(4N)脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品特性粘度较高,酰胺化程度(DA值)较大;而低浓度氨水(1N)处理则得到酰胺化程度较低的产品。这两种方式配合短时间脱酯(40min)都可制得半乳糖醛酸含量,DE值,DA值等指标符合EU(欧盟)关于酰胺化果胶标准的产品。
- 雷激马力张印李桃朱世兰
- 关键词：脱脂
