四川省科技攻关计划(10GGZD211NC)
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 相关作者：陈志伟车振明李明元张良向文良更多>>
- 相关机构：西华大学四川高福记食品有限公司更多>>
- 发文基金：四川省科技攻关计划四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 四川泡菜乳酸发酵菌剂的研究被引量：14
- 2013年
- 以四川新繁的老泡菜水为原料,以青菜代表叶菜类泡菜、辣椒和豇豆代表茄果类、白萝卜代表块茎类,提取这3种代表四川大宗泡菜类别的泡菜液,比较其批次发酵泡制风味和微生物类群与传统家庭泡制型泡菜的微生物差异,以感官评定、生长速率、产酸速率、共培养特性、亚硝酸盐降低能力和泡制风味等做参考指标选取菌种筛选和检验四川泡菜发酵功能乳酸菌。结果表明:四川泡菜茄果类泡菜的发酵剂为Bacillus coagulans、Leuconostoc mesenteroides XF03、Lactobacillus plantarum XF02、Lactobacillus brevis XF04和Pediococcus acidilactici XF02按菌落总数之比为2:5:5:5:5混合;块茎、叶菜类泡菜专用乳酸菌制剂由Leuconostoc mesenteroides XF03、Lactobacillus plantarum XF02、Lactobacillus brevis XF04和Pediococcus acidilactici XF02按按菌落总数之比为1:1:1:1混合;其发酵的茄果类、块茎类和叶菜类泡菜可再现传统泡菜的风味。
- 张良向文良曾泽生余帅陈志伟李明元车振明
- 关键词：四川泡菜发酵菌剂RRNA
- 四川特色泡菜发酵微生物区系状况调查研究被引量：3
- 2012年
- 研究通过感官评定从3种代表性地域的四川泡菜中,选取最具代表性的新繁泡菜发酵液为研究对象,先从发酵液中提取总DNA,随后进行16SrRNA扩增,构建pT7blue克隆载体质粒,转化入感受态E.coli DH5α,筛选阳性克隆扩大培养,提取重组质粒测序并构建系统发育树图。结果表明122个有效克隆子所代表的菌株分为了29个菌群,其中干酪乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌和棒状乳杆菌是优势菌群,这就为四川泡菜发酵液中微生物区系状况调查提供了科学依据。
- 张良曾泽生邢雅阁余帅陈志伟李明元车振明
- 关键词：四川泡菜发酵微生物RRNA
