教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NCET-11-0668)
- 作品数：4 被引量：44H指数：2
- 相关作者：李春保庞之列朱莹莹李影球徐幸莲更多>>
- 相关机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金国家重大科学仪器设备开发专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 一种基于LF-NMR技术的不同含水量猪肉检测方法研究被引量：28
- 2014年
- 研究了一种基于低场核磁共振技术的不同含水量猪肉检测方法。选择猪背部最长肌于宰后5 h内注射肉质量分数分别为0%、8.72%、14.23%和17.03%的蒸馏水,于注水后0、12 h和24 h测定肉色(L*、a*和b*)、低场核磁共振横向弛豫时间(T2)。结果表明,随着注水量的增加,低场核磁共振中T2中第2个峰(T21)的峰时间(t21)增大、峰面积(A21)减小、峰面积比(P21)减小以及色差中的亮度值(L*)增大,其他指标变化相对较小。因此,建议利用t21、A21、P21、L*这4项指标组合,检测不同含水量的猪肉。
- 庞之列何栩晓李春保
- 关键词：猪肉水分低场核磁共振
- 解冻猪肉品质和基于LF-NMR技术的检测方法被引量：14
- 2014年
- 研究解冻对猪肉营养品质的影响,并研究利用低场核磁共振技术检测解冻猪肉的可行性。选择10条宰后5 h内的猪背最长肌,每条通脊沿垂直于肌纤维方向取质量为100 g的肉块5块,1块空白,其余在-20℃冷冻1、3、5、7 d后在0~4℃条件下解冻24 h后收集汁液,测定蛋白质含量、氨基酸含量和矿物元素含量。选择宰后5 h内的猪背最长肌10条,分别沿垂直于肌纤维方向分切厚度为2.5 cm的肉块8块,分成4组,每组2块肉样,分别在0~4℃中贮藏0、24、48、72 h后,各组各取1块于-18℃中冻藏24 h后在0~4℃中解冻12 h,另一块不处理,然后测定肉色(L*、a*和b*)、低场核磁共振横向弛豫时间(T2)。结果表明,解冻会使猪肉蛋白质、矿物元素和氨基酸的流失量显著增大;解冻会导致猪肉低场核磁共振弛豫时间T2中第2个峰(T21)的峰时间(t21)、峰面积(A21)和峰面积比(P21)减小,色差中的红度值(a*)增大。可以利用t21、A21、P21、a*这4项指标检测解冻猪肉。
- 庞之列殷燕李春保
- 关键词：营养低场核磁共振
- 猪肉蛋白和牛肉蛋白对生长期大鼠生理功能的影响被引量：2
- 2016年
- 目的:研究长期摄入猪肉蛋白和牛肉蛋白对生长期大鼠生长性能、生理功能的影响。方法:30只雄性Sprague-Dawley(SD)大鼠随机分为3组,分别饲喂添加酪蛋白、猪肉蛋白和牛肉蛋白作为蛋白质来源的半合成饲料,实验期为90 d,观察其对大鼠生理指标的影响。结果:相对于酪蛋白组,猪肉蛋白组和牛肉蛋白组大鼠的生长速率变缓,脂肪沉积减少(P<0.05),但有较高的谷丙转氨酶和谷草转氨酶活力(P<0.05)。猪肉蛋白和牛肉蛋白可降低大鼠血清中的甘油三酯浓度(P<0.05),牛肉蛋白还可降低总胆固醇和血糖浓度(P<0.05),猪肉蛋白则对其没有显著影响(P>0.05)。猪肉蛋白组和牛肉蛋白组的大鼠有较低的血清游离氨基酸水平(P<0.05)。结论:长期摄入猪肉蛋白和牛肉蛋白会对大鼠机体代谢产生不同的影响,这与蛋白质来源及其消化和吸收有关。猪肉蛋白和牛肉蛋白有控制大鼠体质量增长的作用,牛肉蛋白还可以降低大鼠肝脏代谢水平,具有降血脂的功能。
- 蔺茜莎李影球朱莹莹石学彬周光宏徐幸莲李春保
- 关键词：血液生化脂质代谢
- 鱼肉蛋白和鸡肉蛋白对大鼠血脂及肝细胞端粒长度的影响被引量：1
- 2016年
- 目的探讨长期摄入鱼肉蛋白和鸡肉蛋白对生长期大鼠血脂与端粒长度的影响。方法用大豆蛋白、鱼肉蛋白和鸡肉蛋白饲喂SD大鼠90d,采用生化分析、放射性免疫、荧光定量PCR方法测定其对脂质代谢、激素水平和肝细胞端粒长度的影响。结果鱼肉蛋白组和鸡肉蛋白组大鼠的体质量高于大豆蛋白组,但差异不显著;鸡肉蛋白组大鼠血清中FT3水平显著高于大豆蛋白组和鱼肉蛋白组;鱼肉蛋白组有较低的血脂水平和较高的肝细胞端粒长度;鸡肉蛋白组大鼠的血脂水平显著高于大豆蛋白组,肝细胞端粒长度显著低于鱼肉蛋白组。结论鱼肉蛋白对降血脂、延长寿命有一定的功效。长期摄入鸡肉蛋白可能会造成肝脏负担。
- 蔺茜莎李影球朱莹莹周光宏徐幸莲李春保
- 关键词：鱼肉蛋白鸡肉蛋白脂质代谢端粒长度
