国家教育部博士点基金(20093104110004)
- 作品数：6 被引量：14H指数：2
- 相关作者：陈天及曾鹏申江谢堃余克志更多>>
- 相关机构：上海海洋大学天津商业大学更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学更多>>
- 低温驯化速度对鲫鱼离水储藏酶活性的影响被引量：2
- 2015年
- 为研究低温驯化及储藏温度对鲫鱼活体离水后储藏的影响,成年鲫鱼(Carassius carassius)放置于水箱中,采用每小时5℃和1℃速率,由25℃匀速降温降至0℃,分别在4℃和0℃冷库中离水储藏24 h,测定鲫鱼新陈代谢及抗氧化相关酶的活力,并探讨低温驯化及离水储藏对鱼体生理状态的影响。结果表明,1℃/h降温有利于乳酸脱氢酶(LDH)活力的保存。经过1℃/h降温驯化后,0℃储藏异柠檬酸脱氢酶活力功能得到了一定保存,脑琥珀酸脱氢酶(SDH)未受影响。丙氨酸氨基转移酶(ALT)活力体现为受储藏温度影响,0℃下其活力得到保存。0℃储藏导致丙二醛(MDA)的积聚,同时低温储藏中血液过氧化氢酶(CAT)集聚而肝脏未表现出明显变化。
- 曾鹏申江陈天及
- 关键词：丙二醛线粒体低温驯化
- 短期连续降温对鲫幼鱼某些生理指标的影响
- 2015年
- 将体质量50g的鲫Carassius carassius放置于10L玻璃水箱中,采用温度巡检仪与HPt热电阻监控水温,分别以5℃/h和1℃/h的速率,由25℃降至0℃,并在25℃、20℃、15℃、10℃、5℃,及0℃时,测定幼鱼血糖、糖原、游离氨基酸含量以及脑线粒体膜脂流动性等生理指标。结果显示:两组鱼血糖含量在正常水平之上,随温度变化而波动;5℃/h快速降温组肝糖原含量稳定,而1℃/h慢速降温组随时间而降低;1℃/h降温组肌肉组织糖原数值开始时下降(P<0.05),15℃开始向正常值恢复;当温度降低到15℃左右时,两组的线粒体膜流动性均提高,反映了膜结合酶活性增加;15℃时,多种游离氨基酸含量上升,反映在温度降低时鲫的新陈代谢可能存在不依赖于温度变化速率的触发阈值。
- 曾鹏陈天及申江
- 关键词：血糖糖原游离氨基酸
- 提高青鱼片冻干工艺效率的研究被引量：3
- 2010年
- 试验研究了顺、逆2种纹理特征和4种冻干速率下不同厚度的青鱼片冻干效率的差异。结果表明,当鱼片厚度为4 mm时,顺纹理切割的青鱼片其冻干速率较逆纹理鱼片的冻干速率大7.8%,经过慢冻的青鱼片其升华速率较快,冻鱼片的升华速率大,并随着鱼片厚度的增加效果越显著。因此,在加工生产中应选用顺纹理切割、慢冻方式,可节能、降低成本,达到最好的干燥效果。
- 郑建珊谢堃陈天及
- 关键词：冻干纹理特征
- 非饱和含湿食品介质升华干燥过程的数值模拟与实验研究被引量：1
- 2013年
- 为得到更精确的数学模型来描述食品介质升华干燥过程,建立了采用固定网格划分方法,冰量非均匀分布的非饱和含湿食品介质升华干燥模型,通过实验验证其精确性。传统的冻干模型中,将食品介质内部视为均匀状态,即冻结后的介质内部冰量分布均匀;但不同的冻结方式会导致介质内部水分的迁移,进而影响升华干燥过程食品介质内部的传热传质情况。通过数值模拟及实验数据证明:考虑了食品介质冻结后实际冰量分布的数学模型可以更精确地描述食品介质升华干燥过程。另外,针对不同介质厚度、含冰量、冰量分布状态等初始条件对升华干燥过程的影响进行了数值分析,提出了提高升华干燥能效的方法,为提高升华干燥工艺效率提供了理论支持。
- 于吉乐陈天及谢堃余克志江兆清
- 关键词：食品加工冷冻干燥多孔介质数学模型
- 鲫鱼冰温离水保活及氨基酸分析被引量：8
- 2015年
- 为研究鲫鱼(Carassius auratus)冰温无水保活技术,通过冰点测定确定了鲫鱼的生理冰温,采用僵硬指数作为离水后鲫鱼的活力指数,并通过比较冰温及冷藏(4℃)保鲜鲫鱼的氨基酸变化分析了冰温技术对鲫鱼营养吸收及口感的影响。结果表明,-0.3℃为鲫鱼生理冰点,在水中经过1℃/h由室温18℃降至冰温,离水后僵硬指数上升缓慢,可以在无水冰温状态下存活32h;并且水解及游离氨基酸中部分氨基酸含量得到提高。降温处理可能提高了鱼体的抗冻能力,显示经过冰温储藏后蛋白质易于消化吸收,并提高了风味口感。
- 曾鹏陈天及申江
- 关键词：鲫鱼氨基酸
- 提高非饱和含湿食品冻干过程升华干燥速率的实验研究
- 2013年
- 研究了提高非饱和含湿多纤维食品冷冻干燥效率的方法,即翻转异位法。选取青鱼为实验材料,在冻干过程中通过翻转异位法来协调冻结与升华干燥二阶段的水气迁移途径,从而提高冷冻干燥的效率。实验研究表明,经过适当预处理并且在单侧冻结的情况下,在冻结与升华干燥二阶段之间增加试件翻转异位操作,可以有效的提高物料的冻干工艺效率。在此基础上通过改变食品初始含湿量、物料厚度、冻结速率及干燥箱真空度等工艺因素,讨论了采用翻转异位法对提高食品冻干过程中升华干燥速率的影响,得出在初始含湿量60%,物料厚度选择8mm,采用慢速冻结即选用较高的冻结温度-30℃,干燥箱真空度选择50Pa,可使翻转异位法在提高食品冻干工艺过程效率中发挥最大的作用。
- 江兆清陈天及于吉乐谢堃余克志
- 关键词：冷冻干燥
