国家级星火计划(2011GA700103)
- 作品数：4 被引量：45H指数：4
- 相关作者：张宾陆云飞陈涛叶晓峰李卉更多>>
- 相关机构：浙江海洋学院中国海洋大学更多>>
- 发文基金：国家级星火计划浙江省教育厅科研计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同贮藏条件下东海鲐鱼鱼肉质构变化研究被引量：8
- 2012年
- 以鲜活鲐鱼为研究对象,在鱼体TVBN含量变化基础上,应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,采集不同贮藏温度下样品的质构特性。结果表明:鲐鱼TVBN值在贮藏期间不断升高,5℃和0℃贮藏组分别贮藏5 d和7 d后,肌肉TVBN含量超过国家标准限量(30 mg/100g);鲐鱼各质构参数(硬度、弹性、粘聚性及咀嚼度)随贮藏时间延长总体呈下降趋势;-55℃和-20℃冻藏样品质构特性变化相对缓慢,且-55℃保鲜效果优于-20℃贮藏。
- 许婷婷丁静萍林甘露张宾
- 关键词：鲐鱼贮藏TVBNTPA
- 基于电子鼻分析的南美白对虾品质变化研究被引量：14
- 2012年
- 利用电子鼻识别技术检测南美白对虾在不同贮藏温度下的挥发性成分变化,运用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和Loading分析法,结合虾肉pH、TVBN含量变化,判定南美白对虾的新鲜程度与货架寿命。结果表明,贮藏过程中南美白对虾pH、TVBN呈不断升高的趋势;5℃和0℃组分别贮藏4 d和6 d后,肌肉TVBN含量超过国家限量标准。电子鼻传感器响应分析发现,PCA和LDA均能较好的判别不同贮藏时间的对虾样品,且LDA分析总体贡献率略高于PCA分析;Loading分析传感器负载参数值依次为:W5S>W1S>W2S>W3S,即在贮藏过程中对虾挥发性氮氧化合物、甲烷、乙醇及烷烃类物质发生了显著性变化,可依此类物质变化情况判定样品的鲜度及腐败进程。
- 李卉李晓阳邵胜鑫张鑫张宾
- 关键词：南美白对虾贮藏PHTVBN电子鼻
- 不同贮藏条件下东海马鲛鱼鱼肉质构变化研究被引量：16
- 2012年
- 以鲜活马鲛鱼为研究对象,在鱼体TVBN含量变化基础上,应用质构仪质地多面分析(TPA)试验法,采集不同贮藏温度下样品的质构特性。结果表明:马鲛鱼TVBN含量在贮藏期间不断升高,5℃和0℃贮藏组分别贮藏5d和7d后,肌肉TVBN含量超过国家标准限量;马鲛鱼各质构参数(硬度、弹性、黏聚性及咀嚼度)随贮藏时间延长总体呈下降趋势;-55℃和-20℃冻藏样品质构特性变化相对缓慢,且-55℃保鲜效果优于-20℃贮藏。
- 陈涛陆云飞叶晓峰张宾
- 关键词：贮藏TVBNTPA
- 豆类胰蛋白酶抑制剂抗鲢鱼鱼糜凝胶劣化的研究被引量：8
- 2012年
- 为改善鲢鱼鱼糜凝胶特性,以野生及市售大豆为原料,利用等电点沉淀法制备了豆类胰蛋白酶抑制剂提取物,研究其对鲢鱼鱼糜凝胶劣化的影响。结果表明,等电点沉淀提取法可有效地分离胰蛋白酶抑制剂与其它大豆蛋白;与空白对照相比,添加0.5%～1.0%胰蛋白酶抑制剂提取物的鲢鱼鱼糜凝胶,自溶降解速度和蛋白溶解度明显受到抑制,且保水能力和凝胶强度显著增强;胰蛋白酶抑制剂通过抑制组织丝氨酸蛋白酶活性而抑制鱼糜凝胶的劣化。豆类胰蛋白酶抑制剂提取物的应用属低浓度范围,可广泛应用于鲢鱼、草鱼、带鱼等各种鱼糜制品的品质改善。
- 张宾汪东风邓尚贵
- 关键词：胰蛋白酶抑制剂鱼糜凝胶特性
